📝 Zutaten (für 4 Personen):
Für den Spargel:
- 1,5 kg weißer Spargel
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 1 EL Zitronensaft
Für die Kartoffeln:
- 800 g kleine neue Kartoffeln (z. B. Drillinge)
- Salz
Für die Sauce Hollandaise (schnelle Version):
- 250 g Butter
- 3 Eigelb
- 1 EL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker
Für den Beilagensalat:
- Blattsalat, Gurke, Tomate, Radieschen, Sprossen, Mais
- Vinaigrette aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Senf
👨🍳 Zubereitung:
1. Spargel kochen:
- Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden.
- In einem großen Topf Wasser mit Salz, Zucker und Zitronensaft zum Kochen bringen.
- Spargel darin 10–15 Minuten je nach Dicke weich kochen.
2. Kartoffeln zubereiten:
- Die kleinen Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen.
- Abgießen und ungeschält servieren.
3. Sauce Hollandaise (schnelle Methode):
- Butter schmelzen lassen.
- Eigelb mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker über einem Wasserbad schaumig schlagen.
- Nach und nach die heiße Butter einrühren, bis eine cremige Sauce entsteht.
4. Salat anrichten:
- Gemüse waschen und schneiden.
- Mit einer leichten Vinaigrette anmachen.
🍽️ Serviervorschlag:
Den Spargel mit der Sauce Hollandaise übergießen, die Kartoffeln danebenlegen, alles mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Den bunten Salat separat oder mit auf dem Teller servieren.