Zutaten
Für die Auberginenbasis:
- 2 mittelgroße Auberginen (je ca. 500 g)
- 1 EL Salz (zum Entwässern)
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL frische Kräuter (Petersilie, Basilikum oder gemischt), gehackt
- 1 EL Salz (zum Würzen)
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Oregano, getrocknet
- 1 TL bunte Pfefferkörner, zerdrückt (oder gemahlene bunte Pfeffermischung)
- 3 EL Pflanzenöl
Für die Tomatensauce:
- 150 g Tomatensauce oder Passata
- Salz nach Geschmack
- 1 TL Kräuter der Provence
- ½ TL Paprikapulver
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Für das Topping:
- 100 g Mozzarella, gerieben
- 2 EL Pflanzenöl
- 3 EL Semmelbrösel
Zubereitung
Auberginen vorbereiten:
- Auberginen schneiden: Waschen und die Stielenden entfernen. In ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Wasser ziehen lassen: Die Auberginenscheiben in eine große Schüssel geben, mit 1 EL Salz bestreuen und mit Wasser bedecken. 10–15 Minuten einweichen, um Bitterstoffe und überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
- Gewürzmischung vorbereiten: Währenddessen in einer kleinen Schüssel Knoblauch, gehackte Kräuter, Salz, Paprika, Oregano und Pfeffer vermengen.
- Auberginen abtrocknen: Nach dem Einweichen abgießen, gründlich trocken tupfen.
- Würzen: Die Scheiben mit Öl bepinseln und von beiden Seiten mit der Gewürzmischung bestreuen.
Erste Backrunde:
6. Ofen vorheizen: Auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
7. Backen: Die gewürzten Auberginenscheiben in einer Schicht aufs Blech legen und mit einem zweiten Bogen Backpapier abdecken. Ca. 30 Minuten backen, bis sie weich sind.
Tomatensauce zubereiten:
8. In einer kleinen Schüssel Tomatensauce, Salz, Kräuter der Provence, Paprika, Pfeffer und gehackten Knoblauch vermengen. Beiseite stellen.
Zusammenstellung und letztes Backen:
9. Auflaufform vorbereiten: Eine rechteckige Auflaufform (ca. 20×30 cm) leicht mit Öl einfetten.
10. Schichten: Die gebackenen Auberginenscheiben leicht überlappend in die Form legen.
11. Sauce hinzufügen: Die vorbereitete Tomatensauce gleichmäßig darüber verteilen.
12. Käse darauf geben: Mit dem geriebenen Mozzarella bestreuen.
13. Abschließendes Topping: Restliches Öl darüber träufeln und die Semmelbrösel gleichmäßig darüber streuen.
14. Finales Backen: Nochmals 15 Minuten bei 180 °C backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist und die Oberfläche blubbert.
15. Servieren: Aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten ruhen lassen. Nach Wunsch mit frischen Kräutern garnieren.
Tipp: Passt perfekt als vegetarisches Hauptgericht mit Salat oder als Beilage zu Fisch oder Fleisch.