Kartoffeln mit Eiern – besser als jedes Fleischgericht, das du je probiert hast!

Zutaten

Für die Kartoffel-Muffins:

• 3 mittelgroße Kartoffeln (ca. 500 g), gerieben
• 2 große Eier
• 2 EL Pflanzenöl, plus etwas mehr zum Einfetten
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
• 2 mittelgroße Tomaten, gewürfelt
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 100 g Käse, gerieben (plus etwas mehr zum Bestreuen)
• 150 g Ricotta
• 2 EL frische Petersilie, gehackt
• 1 EL Butter, geschmolzen
• 1 TL Salz (oder nach Geschmack)
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL Paprikapulver

Für den Knoblauch-Kräuter-Dip:

• 3 EL Schmand
• 1 EL Mayonnaise
• 1 EL frischer Dill, gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

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Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten:
   Den Ofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Kartoffeln schälen, grob reiben und in einem sauberen Küchentuch gut ausdrücken. Zwiebel fein hacken, Tomaten und Paprika würfeln, Knoblauch fein hacken.
2. Gemüse anbraten:
   2 EL Pflanzenöl in einer Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln 3–4 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch hinzufügen und ca. 30 Sekunden mitbraten. Paprika dazugeben und 2 Minuten weitergaren, bis sie leicht weich ist.
3. Masse mischen:
   In einer großen Schüssel geriebene Kartoffeln, das angebratene Gemüse und die gewürfelten Tomaten vermengen. Eier, Salz, Pfeffer und Paprikapulver dazugeben und alles gut durchmischen.
4. Käse einrühren:
   Die Mischung etwas abkühlen lassen, dann geriebenen Käse, Ricotta und gehackte Petersilie unterrühren. Alles gut vermengen.
5. Muffinform vorbereiten:
   Eine 6er-Muffinform großzügig mit Öl oder Butter einfetten oder mit Backpapierförmchen auslegen.
6. Muffins formen:
   Die Kartoffelmasse gleichmäßig in die Muffinförmchen verteilen, etwa zu ¾ füllen. Mit zusätzlichem geriebenem Käse bestreuen.
7. Mit Butter bestreichen:
   Die Oberfläche leicht mit geschmolzener Butter bepinseln – für mehr Geschmack und eine schöne Bräunung.
8. Backen:
   Die Form in den vorgeheizten Ofen stellen und etwa 25 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun und in der Mitte fest sind.
9. Dip zubereiten:
   Während die Muffins backen, Schmand, Mayonnaise, Dill, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Kalt stellen, bis die Muffins fertig sind.
10. Abkühlen lassen:
    Muffins 5–10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herausnehmen.
11. Servieren:
    Kartoffel-Muffins auf einer Servierplatte anrichten und den Knoblauch-Kräuter-Dip in die Mitte stellen.

Guten Appetit! 🧁🥔🌿