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Mit Fleisch gefüllte Kartoffelbällchen

    Zutaten
    Für die Kartoffelmasse:

    • 4 große Kartoffeln (ca. 800 g)
    • 4 Eier, getrennt (2 für die Kartoffelmasse, 2 zum Panieren)
    • 150 g Maisstärke (etwa 1¼ Tassen)
    • 40 g Weizenmehl (etwa ⅓ Tasse)
    • 150 ml Milch (etwa ⅔ Tasse)
    • Salz und Pfeffer nach Geschmack
    • 2 EL frischer Dill, fein gehackt
    • 1 EL Pflanzenöl für die Kartoffelmasse
    • Zusätzliches Pflanzenöl zum Braten

    Für die Fleischfüllung:

    • 400 g Hackfleisch (Rind, Schwein oder gemischt)
    • 2 mittelgroße Zwiebeln, fein gewürfelt (ca. 300 g)
    • 1 mittelgroße Karotte, gerieben (ca. 100 g)
    • 1 Paprika, fein gewürfelt (ca. 150 g)
    • 80 g Champignons, fein gehackt
    • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
    • 2 EL frische Petersilie, gehackt
    • 2 EL Butter zum Anbraten
    • Salz und Gewürze nach Wahl (Paprika, schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel) nach Geschmack

    Zubereitung

    Kartoffelmasse vorbereiten:

    1. Kartoffeln schälen und vierteln.
    2. In einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, salzen und zum Kochen bringen.
    3. Etwa 15–20 Minuten kochen, bis sie weich sind.
    4. Gut abgießen und etwas abkühlen lassen.
    5. Die Kartoffeln fein zerstampfen, bis eine glatte Masse ohne Klümpchen entsteht.
    6. In einer großen Schüssel die gestampften Kartoffeln mit 2 verquirlten Eiern, Maisstärke, Mehl, Milch, Dill, Salz und Pfeffer vermengen.
    7. Alles zu einem glatten, formbaren Teig vermischen. Falls zu feucht, etwas Mehl hinzufügen; bei zu trockener Masse etwas Milch ergänzen.
    8. Mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

    Fleischfüllung vorbereiten:

    1. Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.
    2. Zwiebeln hinzufügen und 3–4 Minuten glasig dünsten.
    3. Geriebene Karotte und Paprika zugeben und weitere 3 Minuten anbraten.
    4. Hackfleisch dazugeben und mit einem Holzlöffel zerkleinern.
    5. Wenn das Fleisch fast durchgegart ist, Pilze, Knoblauch, Salz und Gewürze hinzufügen.
    6. Alles 5–7 Minuten braten, bis Fleisch schön gebräunt und Gemüse weich ist.
    7. Petersilie untermischen und vom Herd nehmen.
    8. Die Füllung vollständig abkühlen lassen.

    Formen und Braten:

    1. Die übrigen 2 Eier in einer flachen Schüssel verquirlen.
    2. Etwa 2 EL Kartoffelmasse in der Handfläche flachdrücken.
    3. 1 EL der abgekühlten Fleischfüllung in die Mitte geben.
    4. Die Kartoffelmasse vorsichtig um die Füllung legen und zu einer Kugel formen.
    5. Die Kugel in verquirltem Ei wenden, bis sie vollständig überzogen ist.
    6. Öl in einer tiefen Pfanne (ca. 1 cm hoch) auf mittelhohe bis hohe Temperatur erhitzen.
    7. Die Kartoffelbällchen portionsweise goldbraun frittieren, dabei gelegentlich wenden (etwa 3–4 Minuten pro Charge).
    8. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    9. Heiß servieren, nach Wunsch mit frischen Kräutern garniert.