Zutaten – Für etwa 4 Personen
Für den Mürbeteig:
- 150 g Dinkelmehl (Type 630)
- 60 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Ei
- 60 g weiche Butter
Für den Nussbelag:
- 200 g Cashewkerne
- 150 g Orangen- oder anderes Fruchtgelee
- 60 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 50 g cremige Erdnussbutter
- 50 g Butter
- 40 g flüssiger Honig
- 2 EL Wasser
Außerdem:
- Etwas Zartbitterschokolade oder Kuvertüre zum Überziehen
Nährwerte pro 100 g:
- Energie: 1566 kJ (374 kcal)
- Eiweiß: 7,8 g
- Kohlenhydrate: 34,9 g
- Fett: 22,6 g
Zubereitung
Zeitaufwand:
- Vorbereitung: ca. 30 Minuten
- Backzeit: ca. 30 Minuten
- Gesamt: ca. 1 Stunde
Schritt 1 – Teig herstellen
Mehl, Zucker, Vanillezucker, Ei und weiche Butter zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie einwickeln und etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Schritt 2 – Nussige Füllung
Während der Teig kühlt, Cashewkerne vorbereiten: die Hälfte grob hacken, die andere Hälfte fein mahlen. Butter, Zucker, Vanillezucker, Erdnusscreme, Honig und Wasser in einem Topf unter Rühren erhitzen. Wenn alles geschmolzen ist, Cashewkerne hinzufügen und gut unterheben. Die Masse etwas abkühlen lassen.
Schritt 3 – Zusammenfügen und Backen
Den Teig auf eine Größe von ca. 20 x 30 cm ausrollen. Einen passenden Backrahmen auf diese Maße einstellen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und den Teig darin verteilen. Mit dem Gelee bestreichen und die vorbereitete Nussmasse gleichmäßig darauf geben. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 25–30 Minuten backen.
Schritt 4 – In Stücke schneiden und verzieren
Solange das Gebäck noch warm ist, in kleine Riegel (etwa 3 x 1,5 cm) schneiden. Nach dem vollständigen Abkühlen ein Ende der Riegel in geschmolzene Kuvertüre tauchen, auf Backpapier oder Alufolie fest werden lassen. Die unteren „Füßchen“ bei Bedarf abschneiden.
Tipp: In einer gut verschlossenen Dose halten sich die Riegel etwa 3–4 Wochen.