Zutaten – Für etwa 12 Portionen
Boden:
- 150 g Mehl
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 100 g Margarine
- 1 Eigelb
- Abgeriebene Schale einer Zitrone oder Zitronenaroma (z. B. 1 Päckchen Finesse)
- Etwas Fett und Mehl für die Form
Füllung:
- 30 g Mehl
- 140 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 2 Eigelb
- 5 Eier
- 500 g Magerquark
- 500 g Mascarpone
- 4 EL Schlagsahne
- 5 EL Zitronensaft
Nährwerte pro 100 g:
- Energie: 911 kJ (218 kcal)
- Eiweiß: 6,9 g
- Kohlenhydrate: 18,3 g
- Fett: 12,7 g
Zubereitung
Zeitaufwand:
- Vorbereitung: ca. 15 Minuten
- Backzeit: ca. 2 Stunden 25 Minuten
- Ruhezeit: ca. 30 Minuten
- Gesamt: ca. 3 Stunden 10 Minuten
Schritt 1 – Mürbeteig zubereiten
Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz, Margarine, Eigelb und etwa ein Viertel der Zitronenschale (Rest für die Füllung aufheben) zu einem geschmeidigen Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten kühl stellen.
Schritt 2 – Boden vorbacken
Den Boden einer Springform (Ø 26 cm) einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Den gekühlten Teig ausrollen, in die Form legen und mit einer Gabel mehrfach einstechen. Den Rand der Springform schließen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 10–15 Minuten vorbacken.
Schritt 3 – Füllung vorbereiten und backen
Alle Zutaten für die Käsemasse – inklusive der restlichen Zitronenschale – gründlich verrühren. Die Masse gleichmäßig auf den vorgebackenen Boden gießen. Zunächst im Ofen bei 250 °C auf der untersten Schiene ca. 10 Minuten backen. Danach die Temperatur auf 125 °C reduzieren und auf mittlerer Schiene noch etwa 2 Stunden weiterbacken. Den fertigen Kuchen anschließend bei Raumtemperatur abkühlen lassen.