Zutaten
1 Stk. Ei
150 g Butter (Zimmertemperatur)
100 g Weizenmehl Type 405 (griffig / „oštro“)
100 g Weizenmehl Type 550 (glatt / „glatko“)
100 g Kokosmehl
2 Päckchen Vanillinzucker
50 g Kristallzucker
1/2 Päckchen Backpulver
50 g Puderzucker (zum Wälzen der Kipferl nach dem Backen)
Zubereitung
Teigvorbereitung:
In einer Schüssel Ei, weiche Butter, beide Mehlsorten (griffig und glatt), Kokosmehl, Vanillinzucker, Kristallzucker und ein halbes Päckchen Backpulver zusammengeben.
Einen glatten Teig kneten. Der Teig muss nicht ruhen und ist sofort bereit zum Formen.
Formen der Kokos-Kipferl:
Aus dem Teig eine größere Rolle formen, Stücke von ca. 5–6 cm Länge abschneiden und die Enden leicht biegen, sodass die typische Kipferlform entsteht.
Alternativ kleine Kugeln von ca. 14 g formen, auf einer Arbeitsfläche zu kleinen Röllchen rollen und anschließend biegen.
Backen der Kipferl:
Die Kipferl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 20 Minuten backen.
Die Kipferl sollen hell bleiben – darauf achten, dass sie nicht zu dunkel werden.
Letzter Schritt:
Die noch warmen Kipferl vorsichtig in Puderzucker wälzen. Vollständig auskühlen lassen – danach sind sie servierbereit.
Hinweise
- Wenn der Teig beim Formen zu trocken wirkt, eine sehr kleine Menge Milch oder Butter zugeben, um ihn geschmeidiger zu machen.
- Die Kipferl sollen nach dem Backen hell bleiben – dunklere Ränder deuten auf eine zu hohe Temperatur oder eine zu lange Backzeit hin.
- Für gleich große Kipferl kann jeder Teigteil kurz abgewogen werden, was auch ein gleichmäßiges Backen unterstützt.
- Für ein intensiveres Kokosaroma kann ein kleiner Teil des Puderzuckers zum Wälzen mit feinem Kokosraspel gemischt werden.