Zutaten:

• 3 Eier
• 2 Äpfel
• 90 g geschmolzene Butter
• 120 ml Milch
• 2 Tassen Amaranth (ca. 85 g)
• 50 g Walnüsse
• 50 g brauner Zucker
• ½ Päckchen Backpulver
• 100 g Reismehl
• 40 g getrocknete Cranberries

Tipp:

Backen Sie den Kuchen nicht zu lange – sobald die Mitte beim Zahnstocher-Test trocken bleibt, nehmen Sie ihn aus dem Ofen, damit er weich und saftig bleibt.

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Zubereitung:

1. Schritt: Teig vorbereiten

Eier mit braunem Zucker schaumig schlagen. Geschmolzene Butter und Milch hinzufügen und gut verrühren.

2. Schritt: Äpfel hinzufügen

Äpfel schälen und raspeln, anschließend in die Masse einrühren.

3. Schritt: Trockene Zutaten untermischen

Reismehl, Amaranth und Backpulver mischen, dann nach und nach zur Masse geben und gut verrühren.

4. Schritt: Nüsse und Trockenfrüchte hinzufügen

Gehackte Walnüsse und getrocknete Cranberries einrühren.

5. Schritt: Form vorbereiten

Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Form füllen. Dünne Apfelscheiben oben darauf legen und mit etwas Trockenobst dekorieren.

6. Schritt: Backen

Im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 35–40 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und sich fest anfühlt.
Kuchen abkühlen lassen und nach Wunsch mit Puderzucker bestreuen.