🍰 Himbeer-Pistazien-Torte
⏱ Backzeit: ca. 35 Minuten
🔥 Temperatur: 175 °C Ober-/Unterhitze
🎂 Backformen: 2 × 20 cm Durchmesser
🛒 Zutaten
Für den Pistazienbiskuit
- 250 g Butter (zimmerwarm)
- 200 g Zucker
- 8 Eier
- 130 g gemahlene Pistazien
- 270 g Mehl
- 2 gehäufte TL Backpulver
Für das Pistazien-Frosting
(Die Hälfte für die Dekoration beiseitestellen)
- 500 g Mascarpone
- 400 g Schmand
- 4 TL San Apart
- 4 EL Pistaziencreme
Für die Himbeer-Mascarpone-Füllung
- 125 g Mascarpone
- 100 g Schmand
- 150 g griechischer Joghurt
- 60 g Zucker
- 4 TL San Apart
- 300 g Himbeeren
- davon 100 g für das Schichten beiseitelegen
Für die karamellisierten Pistazien
(40 g für die Dekoration beiseitestellen)
- 130 g gehackte Pistazien
- 60 g Zucker
Dekoration
- 450 g Pistazien-Frosting
- 40 g karamellisierte Pistazien
- 1 Handvoll frische Himbeeren
👩🍳 Zubereitung
1️⃣ Pistazienbiskuit backen
Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Zwei 20-cm-Backformen mit Backpapier auslegen.
Butter und Zucker hell und cremig aufschlagen. Eier separat kurz schaumig rühren und nach und nach unter die Butter-Zucker-Masse geben.
Mehl, gemahlene Pistazien und Backpulver mischen, sieben und vorsichtig unterheben.
Den Teig gleichmäßig auf beide Formen verteilen und ca. 35 Minuten backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
2️⃣ Pistazien-Frosting zubereiten
Mascarpone, Schmand, San Apart und Pistaziencreme in einer Schüssel auf mittlerer Stufe cremig aufschlagen.
Die Creme auf zwei Spritzbeutel verteilen und kaltstellen.
3️⃣ Himbeer-Mascarpone-Creme
Mascarpone, Schmand, Joghurt, Zucker, San Apart und 200 g Himbeeren cremig aufschlagen.
In einen Spritzbeutel füllen und ebenfalls kühl stellen.
4️⃣ Karamellisierte Pistazien
Zucker bei mittlerer Hitze in einer Pfanne schmelzen, bis er goldbraun ist.
Pistazien einrühren und gut vermengen.
Auf Backpapier verteilen und vollständig auskühlen lassen.
🧁 Torte zusammensetzen
Die ausgekühlten Böden jeweils einmal waagerecht halbieren, sodass vier gleichmäßige Böden entstehen.
Einen Tortenring (20 cm) um den ersten Boden legen.
1️⃣ Am Rand einen Ring Pistazien-Frosting spritzen.
2️⃣ Die Mitte mit Himbeer-Mascarpone-Creme füllen.
3️⃣ Mit frischen Himbeeren bestreuen.
Zweiten Boden auflegen.
Jetzt Pistazien-Frosting gleichmäßig verstreichen und karamellisierte Pistazien darüber geben.
Dritten Boden auflegen und wie beim ersten Boden verfahren.
Mit dem vierten Boden abschließen und die Torte gut durchkühlen lassen.
🎀 Dekorieren
Die gut gekühlte Torte mit dem restlichen Pistazien-Frosting oben und an den Seiten glatt verstreichen.
Frische Himbeeren mittig platzieren und mit karamellisierten Pistazien bestreuen.
Bis zum Servieren kühl lagern.