Zutaten (für ca. 12 Stücke)
Für den Boden:
- 200 g Keksbrösel (aus ca. 15–16 Keksen)
- 115 g Butter, geschmolzen
- 2 EL Zucker
Für die Cheesecake-Creme:
- 900 g Frischkäse (Zimmertemperatur)
- 200 g Zucker
- 5 große Eier (Zimmertemperatur)
- 60 g saure Sahne
- 1/2 EL Vanilleextrakt
Für das Erdbeer-Topping:
- 450 g Erdbeeren, gewaschen, geputzt und in Scheiben geschnitten
- zusätzlich 250 g Erdbeeren zum Garnieren
- 65 g Zucker (nach Geschmack anpassen)
- 1 EL Zitronensaft
Zubereitung
Cheesecake zubereiten
Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Eine Springform (Ø 23 cm) mit Backpapier auslegen.
Keksbrösel mit Zucker vermischen, geschmolzene Butter einrühren.
Die Masse in die Form drücken (ca. 3/4 am Rand hochziehen).
8 Minuten backen, dann vollständig abkühlen lassen.
Temperatur auf 230 °C erhöhen.
Die Springform sorgfältig in Alufolie einwickeln (für das Wasserbad).
Frischkäse und Zucker ca. 5 Minuten cremig rühren.
Eier einzeln unterrühren.
Saure Sahne und Vanille kurz unterrühren.
Die Masse auf den Boden geben.
Backen im Wasserbad
Eine große Form mit heißem Wasser vorbereiten.
Springform hineinstellen (Wasser bis zur Hälfte der Form).
15 Minuten bei 230 °C backen,
danach Temperatur auf 110 °C reduzieren und weitere 65–75 Minuten backen,
bis die Mitte leicht wackelt.
Im Wasserbad 45 Minuten ruhen lassen,
dann komplett abkühlen und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
Erdbeer-Topping zubereiten
Erdbeeren, Zucker und Zitronensaft in einen Topf geben.
Zum Kochen bringen, dann bei mittlerer Hitze 20–23 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
Abkühlen lassen und kalt stellen.
Servieren
Cheesecake mit frischen Erdbeeren dekorieren 🍓
und großzügig mit Erdbeersauce servieren.