🍰 Rhabarberstreuselkuchen mit cremiger Vanillefüllung
Knusprige Streusel, fruchtiger Rhabarber und eine zarte Vanillecreme machen diesen Kuchen zu einem echten Frühlingshighlight. Einfach zuzubereiten und unglaublich lecker!
🌿 Zutaten
Für die Streusel
- 150 g kalte Butter, gewürfelt
- 80 g brauner Zucker
- 100 g Mehl
- 100 g blanchierte gemahlene Mandeln
Für die Vanillecreme
- 80 g Zucker
- 375 ml Milch
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 125 g Saure Sahne oder Schmand
Für den Teig
- 100 g weiche Butter
- 75 g Zucker
- 2 Eier (Größe M)
- 75 g Saure Sahne oder Schmand
- 1 TL Vanilleextrakt
- 180 g Mehl
- 1 TL Backpulver
Außerdem
- ca. 750 g Rhabarber, geschält
- 1 EL brauner Zucker für den Rhabarber
👩🍳 Zubereitung
1. Rhabarber vorbereiten
Den geschälten Rhabarber in kleine Stücke schneiden und mit dem braunen Zucker vermengen. Anschließend ziehen lassen.
2. Streusel herstellen
Butter, Zucker, Mehl und Mandeln zuerst mit dem Knethaken und danach mit den Händen zu groben Streuseln verarbeiten.
Bis zur Verwendung kaltstellen.
3. Vanillecreme kochen
Den Vanillepudding mit Milch und Zucker nach Packungsanleitung zubereiten und anschließend abgedeckt abkühlen lassen.
4. Teig vorbereiten
Eine Springform (28 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Butter und Zucker cremig aufschlagen. Eier einzeln unterrühren. Danach Saure Sahne und Vanilleextrakt hinzufügen.
Mehl und Backpulver mischen, zum Teig geben und alles kurz zu einer glatten Masse verrühren.
Den Teig in die Form geben und glattstreichen.
5. Kuchen vorbacken
Den Boden im unteren Drittel des Backofens etwa 15 Minuten vorbacken.
6. Füllung zusammensetzen
Den leicht abgekühlten Pudding mit der Sauren Sahne verrühren.
Die Rhabarberstücke in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.
Den vorgebackenen Boden aus dem Ofen nehmen und zuerst die Vanillecreme darauf verteilen.
Danach den Rhabarber gleichmäßig darauf geben und zum Schluss die gekühlten Streusel darüber streuen.
7. Fertig backen
Den Kuchen bei gleicher Temperatur weitere 35–40 Minuten backen.
💡 Falls die Streusel zu dunkel werden, den Kuchen in den letzten Minuten locker mit Alufolie abdecken.
Nach dem Backen vollständig in der Form auskühlen lassen und erst dann vorsichtig aus der Springform lösen.