🍑❤️ Pfirsich-Himbeer-Kuchen – saftig, fruchtig & mit knusprigen Streuseln
Saftige Pfirsiche treffen auf aromatische Himbeeren, eine helle cremige Schicht und einen lockeren Kuchenboden. Kleine Butterstreusel sorgen oben für etwas Biss – genau passend zu den sichtbaren Schichten auf dem Bild.
Zutaten
Für den Kuchenboden:
- 150 g weiche Butter
- 130 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 3 Eier
- 220 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 80 ml Milch
Für die helle Creme:
- 250 g Quark
- 100 g Schmand
- 50 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Ei
- 20 g Speisestärke
Für den Fruchtbelag:
- 3–4 Pfirsiche oder ca. 450 g Pfirsiche aus der Dose
- 250 g Himbeeren
- 1 EL Speisestärke
Für die Streusel:
- 70 g Mehl
- 45 g kalte Butter
- 35 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
Außerdem:
- etwas Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
1. Pfirsiche vorbereiten:
Frische Pfirsiche entsteinen und in dickere Spalten schneiden. Bei Dosenpfirsichen die Früchte sehr gut abtropfen lassen. Himbeeren vorsichtig waschen und trocken tupfen.
2. Rührteig herstellen:
Butter, Zucker und Vanillezucker cremig schlagen. Eier einzeln unterrühren.
Mehl mit Backpulver und Salz vermischen und zusammen mit der Milch kurz unterrühren. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte 26-cm-Springform geben und glatt streichen.
3. Cremeschicht:
Quark, Schmand, Zucker, Vanillezucker, Ei und Speisestärke glatt verrühren. Die Masse vorsichtig auf dem ungebackenen Kuchenteig verteilen.
So entsteht beim Anschneiden die deutlich sichtbare helle, cremige Schicht über dem lockeren Kuchenboden, wie auf dem Bild.
4. Früchte verteilen:
Himbeeren vorsichtig mit 1 EL Speisestärke vermengen und auf der Creme verteilen. Die Pfirsichspalten anschließend dazwischen und teilweise darüberlegen.
Einige Himbeeren ruhig leicht in die Creme drücken. Beim Backen geben sie Saft ab und erzeugen die kräftig roten, fruchtigen Stellen im Anschnitt.
5. Streusel herstellen:
Mehl, Butter, Zucker und Vanillezucker mit den Fingern zu groben Streuseln verkneten.
Die Streusel nur locker zwischen den Pfirsichen und Himbeeren verteilen, sodass die Früchte weiterhin deutlich sichtbar bleiben.
6. Backen:
Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze ca. 50–60 Minuten backen.
Falls die Oberfläche gegen Ende zu dunkel wird, locker mit Backpapier abdecken.
7. Abkühlen lassen:
Den Kuchen zunächst etwa 20 Minuten in der Form abkühlen lassen. Danach herausnehmen und vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren ganz leicht mit Puderzucker bestäuben.
Tipp: Besonders schön wird der Kuchen, wenn du die Pfirsiche nicht zu dünn schneidest. So bleiben sie nach dem Backen als große, saftige Stücke sichtbar und bilden zusammen mit den Himbeeren, der hellen Creme und den kleinen Streuseln genau den fruchtigen Anschnitt wie auf der Abbildung. 🍑❤️