🍑 Pfirsich-Pudding-Kuchen – herrlich cremig & fruchtig
Dieser Pfirsich-Pudding-Kuchen ist genau das Richtige für alle, die cremige Kuchen lieben! Ein weicher Boden, eine üppige Vanillepuddingcreme und saftige Pfirsiche machen ihn wunderbar frisch und aromatisch. Die feine obere Teigschicht und etwas Puderzucker runden den Kuchen perfekt ab. 😍
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten + Kühlzeit
Portionen: ca. 12–15 Stück
Zutaten
Für den Boden:
- 250 g Mehl
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 TL Backpulver
- 1 Ei
- 125 g weiche Butter
Für die Pfirsich-Pudding-Füllung:
- 2 Dosen Pfirsichhälften (je ca. 480 g Abtropfgewicht)
- 800 ml Milch
- 2 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 200 g Schmand
Für die obere Schicht:
- 1 Rolle Blätterteig
- etwas Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Boden vorbereiten:
Mehl, Zucker, Vanillezucker und Backpulver vermischen. Ei und weiche Butter hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. - Eine rechteckige Backform von etwa 25 × 35 cm mit Backpapier auslegen. Den Teig gleichmäßig auf dem Boden verteilen und mit den Händen leicht andrücken.
- Pfirsiche vorbereiten:
Die Pfirsiche gut abtropfen lassen. Einen Teil in kleinere Stücke schneiden, einige Pfirsichhälften können etwas größer bleiben. Gleichmäßig auf dem Boden verteilen. - Vanillepudding kochen:
Etwa 150 ml der Milch mit Puddingpulver, Zucker und Vanillezucker glatt rühren. Die restliche Milch aufkochen. Die angerührte Mischung hineingeben und unter ständigem Rühren zu einem dicken Vanillepudding kochen. - Den Pudding einige Minuten abkühlen lassen und anschließend den Schmand unterrühren. Die noch warme Puddingcreme über den Pfirsichen verteilen und vorsichtig glatt streichen.
- Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze etwa 35–40 Minuten backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
- Blätterteigdecke:
Den Blätterteig passend zur Größe der Form zuschneiden, mehrmals mit einer Gabel einstechen und separat bei 200 °C etwa 12–15 Minuten goldbraun backen. - Den gebackenen Blätterteig noch warm in passende Rechtecke schneiden. Nach dem vollständigen Auskühlen des Kuchens die Blätterteigstücke auf die Puddingcreme legen.
- Den Kuchen mindestens 3 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen und vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben.
💡 Tipp: Die Pfirsiche wirklich gut abtropfen lassen, damit die Puddingfüllung schön stabil bleibt. Am besten schmeckt der Kuchen gut gekühlt direkt aus dem Kühlschrank. 🍑❤️