🍌 Bananen-Zimt-Blechkuchen – unglaublich saftig mit knusprigen Zimtstreuseln
Ein herrlich weicher Blechkuchen mit reifen Bananen, aromatischem Zimt, knusprigen Butterstreuseln und einem feinen Vanilleguss. Die Kombination aus Bananenteig und Zimtstreuseln ist bewährt und sorgt für eine besonders saftige Krume.
Zutaten für ein Blech ca. 30 × 40 cm
Für den Bananenteig:
- 4 sehr reife Bananen
- 200 g weiche Butter
- 180 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 4 Eier
- 400 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 TL Natron
- 1½ TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 200 g Naturjoghurt
- 80 ml Milch
- 1 TL Vanilleextrakt
Für den Belag:
- 3 Bananen
- 1 TL Zimt
- 2 EL brauner Zucker
Für die Zimtstreusel:
- 120 g Mehl
- 80 g kalte Butter
- 70 g brauner Zucker
- 1½ TL Zimt
Für den Guss:
- 120 g Puderzucker
- 2–3 EL Milch
- ½ TL Vanilleextrakt
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen.
Vier reife Bananen mit einer Gabel fein zerdrücken. Butter, Zucker und Vanillezucker einige Minuten cremig schlagen. Die Eier einzeln unterrühren und anschließend das Bananenpüree dazugeben.
Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz vermischen. Abwechselnd mit Joghurt und Milch kurz unter die Bananenmasse rühren. Nur so lange rühren, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist.
Den Teig auf dem Backblech verteilen und glatt streichen.
Die restlichen drei Bananen in dickere Scheiben schneiden und auf dem Teig verteilen.
Für die Streusel Mehl, kalte Butter, braunen Zucker und Zimt mit den Fingern zu groben Krümeln verkneten. Zimtstreusel über den Bananenscheiben verteilen. Genau diese Kombination aus Bananenkuchen und Zimt-Butterstreuseln wird auch in vergleichbaren Rezepten verwendet.
Braunen Zucker mit 1 TL Zimt mischen und zum Schluss leicht über Bananen und Streusel streuen – genau der Arbeitsschritt, den wir oben auf unserer Abbildung zeigen.
Den Kuchen etwa 30–35 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob er durchgebacken ist, und anschließend vollständig auskühlen lassen.
Für den hellen Guss Puderzucker, Milch und Vanille zu einem dickflüssigen Guss verrühren und in dünnen Linien über den Kuchen ziehen.
In große quadratische Stücke schneiden.
So passt der fertige Kuchen genau zur Abbildung: lockerer Bananenteig → sichtbare Bananenscheiben → Zimt-Zucker → knusprige Streusel → feiner weißer Vanilleguss. 🍌🤎
Zubereitung: ca. 25 Min.
Backzeit: ca. 30–35 Min.
Ergibt: ca. 20 Stücke