Lübecker Marzipantorte
Zutaten:
4 Eier (Größe M)
200g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
75g Mehl
50g Speisestärke
2 TL Backpulver
150g gemahlene Haselnüsse
200g Himbeer-Konfitüre
3 Päckchen Sahnefestiger
900g Schlagsahne
150–200g Haselnusskrokant
200g Marzipan-Rohmasse
50g Puderzucker
halbierte und ganze Haselnüsse
Backpapier
Fett und Mehl
Zubereitung:
1. Eier trennen. Eiweiß und 4 EL kaltes Wasser mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen, dabei zum Schluss 100 g Zucker, Vanillin-Zucker und Salz einrieseln lassen.
Eigelbe nacheinander unterschlagen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, auf die Eimasse sieben und zusammen mit 50 g gemahlenen Haselnüssen vorsichtig unterrühren
2. Boden einer Springform (26 cm Ø) fetten, mit Mehl ausstäuben.
Biskuitmasse einfüllen und glatt streichen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 35 Minuten backen. Biskuit herausnehmen, mit einem Messer vom Springformrand lösen.
In der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen
3. Konfitüre durch ein Sieb streichen. Biskuitboden aus der Springform lösen und zweimal waagerecht durchschneiden.
Unteren Boden auf einer Tortenplatte mit einen Tortenring umlegen und den Boden mit der Hälfte der Konfitüre bestreichen
4. 1 1/2 Päckchen Sahnefestiger und 50 g Zucker mischen.
400 g Sahne steif schlagen, dabei nach kurzer Zeit Zuckermischung einrieseln lassen.
50 g gemahlene Haselnüsse unterheben. Ca. die Hälfte der Creme auf den Boden streichen, mittleren Boden daraufsetzen, mit übriger Konfitüre und Creme bestreichen.
Oberen Boden daraufsetzen, etwas andrücken, 20–30 Minuten kalt stellen
5. Torte mit einem Messer aus dem Tortenring lösen. 1 1/2 Päckchen Sahnefestiger und 50 g Zucker mischen.
400 g Sahne steif schlagen, dabei nach kurzer Zeit Zuckermischung einrieseln lassen. 50 g gemahlene Haselnüsse unterheben.
Torte rundherum damit einstreichen, ca. 1 Stunde kalt stellen. Haselnusskrokant an den Rand drücken
6. Marzipan und Puderzucker verkneten. Marzipan zwischen 2 Lagen Backpapier ausrollen (ca. 26 x 26 cm).
Springformrand daraufstellen, innerhalb der Form einen Kreis ausschneiden. In 16 Tortenstücke teilen (evtl. mit einem Tortenteiler).
Marzipanstücke nacheinander von der Spitze her zu einem Drittel aufrollen, auf die Torte legen. 100 g Sahne steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle füllen.
Sahne in kleinen Tuffs an den Rand der Torte spritzen. Halbierte Haselnüsse in einigem Abstand in die Tuffs setzen.
Mit ganzen Haselnüssen verzieren
7. Wartezeit ca. 2 1/2 Stunden