🍰 Butterkekskuchen mit Himbeeren
📏 Blech: ca. 32 × 40 cm
🔥 Backofen: 175 °C Umluft
⏳ Backzeit: 15–20 Minuten
🛒 Zutaten
Für den Teig
- 250 g weiche Butter
- 200 g Zucker
- 4 Eier
- 1 Bio-Zitrone (Abrieb und Saft)
- 300 g Mehl
- ½ Päckchen Backpulver
- 1 Prise Salz
Für die Himbeerschicht
- 750 g TK-Himbeeren
- 2 Päckchen Vanille-Puddingpulver
- 1½ EL Zucker
- 400 ml Wasser
Für die Sahnecreme
- 600 g Sahne
- 3 Päckchen Sahnesteif
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 175 g Butterkekse
👩🍳 Zubereitung
1️⃣ Teig zubereiten
Den Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen.
Butter und Zucker cremig aufschlagen. Die Eier nacheinander unterrühren.
Zitronenschale fein abreiben, Saft auspressen und beides unter die Masse mischen.
Mehl, Backpulver und Salz vermengen, sieben und vorsichtig unterheben.
Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes, tiefes Backblech streichen und 15–20 Minuten backen.
Stäbchenprobe nicht vergessen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
2️⃣ Himbeerschicht vorbereiten
Puddingpulver mit Wasser und Zucker glatt rühren. Unter Rühren aufkochen lassen, bis die Masse eindickt.
Die TK-Himbeeren zügig unterheben.
💡 Tipp: Die Himbeeren am besten 5–10 Minuten antauen lassen. So kühlt die Masse nicht zu schnell ab und lässt sich besser verteilen.
Die noch warme Himbeermasse gleichmäßig auf dem Kuchenboden verstreichen und vollständig fest werden lassen.
3️⃣ Sahnecreme auftragen
Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen.
Die Sahne locker auf der erkalteten Himbeerschicht verteilen.
4️⃣ Mit Butterkeksen belegen
Zum Schluss die Butterkekse dicht an dicht auf die Sahneschicht legen.
Entlang der Kekskanten schneiden und servieren.