Zutaten (für ca. 12 Stücke)
Für den Boden:
- 200 g Graham-Cracker-Krümel (ca. 14 Kekse)
- 85 g Butter, geschmolzen
- 2 EL Zucker
Für die Cheesecake-Creme:
- 900 g Frischkäse, Zimmertemperatur
- 200 g Zucker
- 5 große Eier, Zimmertemperatur
- 2 EL saure Sahne
- 1 EL Zitronenabrieb (von ca. 2 Zitronen)
- 2 EL Zitronensaft
- ½ EL Vanilleextrakt
Für das Topping:
- 120 ml Lemon Curd (hausgemacht oder gekauft)
- 250 ml Schlagsahne
- 3 EL Puderzucker
- ½ TL Vanilleextrakt
Zubereitung
Heize den Ofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vor und platziere ein Gitter in der Mitte. Fette den Boden einer 24 cm Springform leicht ein und lege ihn mit Backpapier aus.
Für den Boden die Keksbrösel mit Zucker vermischen, dann die geschmolzene Butter unterrühren, bis alles gut feucht ist. Die Masse in die Form drücken (auch leicht am Rand hochziehen). 8 Minuten backen, anschließend vollständig abkühlen lassen.
Erhöhe die Ofentemperatur auf 230 °C. Wickle die Springform sorgfältig in stabile Alufolie ein, sodass kein Wasser eindringen kann.
Frischkäse und Zucker ca. 5 Minuten cremig rühren, bis eine glatte Masse entsteht. Danach die Eier einzeln unterrühren. Anschließend saure Sahne, Zitronenabrieb, Zitronensaft und Vanille kurz unterrühren.
Die Masse auf den abgekühlten Boden geben.
Backen im Wasserbad
Stelle die Springform in eine große Auflaufform und gieße heißes Wasser hinein, sodass es etwa 2–3 cm hoch an der Form steht.
Backe den Cheesecake zunächst 15 Minuten bei 230 °C, dann reduziere die Temperatur auf 110 °C und backe ihn weitere 60–65 Minuten, bis die Mitte noch leicht wackelt.
Lasse den Kuchen anschließend 45 Minuten im Wasserbad ruhen, dann herausnehmen und komplett abkühlen lassen. Danach mindestens 8 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.
Dekorieren & Servieren
Schlage die Sahne mit Puderzucker und Vanille steif. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
Den Cheesecake vorsichtig aus der Form lösen. Die Oberfläche mit Lemon Curd bestreichen und mit Sahnetuffs verzieren. Nach Belieben mit frischen Zitronenscheiben garnieren.
Bis zum Servieren kühl lagern.