Zutaten:
500 g Spaghetti
1 EL Olivenöl
Salz für das Kochwasser
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
250 g Kirschtomaten
1/2 Gurke
150 g Mini-Mozzarella
150 g Mayonnaise
150 g saure Sahne
2 EL Basilikumpesto
2 EL Kräuteressig oder Zitronensaft
1 TL Knoblauchpulver
1 TL Paprikapulver edelsüß
Salz und schwarzer Pfeffer
1 Bund frische Petersilie
Zubereitung:
Die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen. Danach abgießen, kurz abkühlen lassen und mit etwas Olivenöl vermischen, damit sie nicht zusammenkleben.
Paprika, Gurke und Tomaten klein schneiden. Den Mini-Mozzarella gut abtropfen lassen.
Für das Dressing Mayonnaise, saure Sahne und Basilikumpesto verrühren. Kräuteressig oder Zitronensaft dazugeben und mit Knoblauchpulver, Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken.
Spaghetti, Gemüse und Mozzarella in eine große Schüssel geben. Das Dressing darübergeben und alles vorsichtig, aber gründlich vermengen.
Zum Schluss die gehackte Petersilie unterheben oder darüberstreuen.
Den Salat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Am nächsten Tag schmeckt er sogar noch besser.
Perfekt für Grillabende, Picknicks oder als schnelles Sommergericht.
Guten Appetit!