🍑 Pflaumen-Schmandkuchen mit Vanillepudding – cremig, fruchtig & mit knusprigen Streuseln
Ein lockerer Kuchenboden, saftige Pflaumen und eine dicke, cremige Schicht aus Vanillepudding und Schmand – oben kommen noch Pflaumenspalten und goldene Butterstreusel dazu. Ein herrlich saftiger Kuchen, der auch optisch genau die schönen Schichten vom Bild bekommt. 😍
Zutaten
Für den Boden:
- 150 g weiche Butter
- 130 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 3 Eier
- 220 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 80 ml Milch
Für die Pflaumen:
- 700 g Pflaumen
- 1 EL Zucker
- ½ TL Zimt
Für die Vanille-Schmand-Creme:
- 400 ml Milch
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 60 g Zucker
- 400 g Schmand
- 2 Eier
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 20 g Speisestärke
Für die Streusel:
- 100 g Mehl
- 60 g kalte Butter
- 50 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
Außerdem:
- etwas Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
1. Pflaumen vorbereiten:
Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen und anschließend in dickere Spalten schneiden. Mit 1 EL Zucker und etwas Zimt vermischen.
2. Vanillepudding kochen:
Von den 400 ml Milch etwa 6 EL abnehmen und mit Puddingpulver und Zucker glatt rühren. Restliche Milch aufkochen, Puddingmischung einrühren und etwa 1 Minute unter Rühren köcheln.
Direkt mit Frischhaltefolie abdecken und lauwarm abkühlen lassen.
3. Kuchenboden herstellen:
Butter, Zucker und Vanillezucker cremig schlagen. Eier einzeln unterrühren.
Mehl, Backpulver und Salz mischen und zusammen mit der Milch kurz unterrühren.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte 26-cm-Springform geben und glatt streichen.
4. Erste Pflaumenschicht:
Etwa die Hälfte der Pflaumenspalten auf dem ungebackenen Kuchenteig verteilen und leicht hineindrücken.
Dadurch befinden sich nach dem Backen die großen, saftigen Pflaumenstücke zwischen Kuchenboden und Vanille-Schmand-Schicht, wie im Anschnitt auf dem Bild.
5. Vanille-Schmand-Creme:
Den lauwarmen Vanillepudding glatt rühren. Schmand, Eier, Vanillezucker und Speisestärke dazugeben und zu einer gleichmäßigen Creme verrühren.
Die komplette Creme vorsichtig über die Pflaumen geben und glatt streichen.
6. Belegen:
Die restlichen Pflaumenspalten dekorativ auf der Vanille-Schmand-Creme verteilen und leicht eindrücken.
7. Streusel:
Mehl, Butter, Zucker und Vanillezucker mit den Fingern zu groben Streuseln verarbeiten. Locker zwischen den Pflaumen verteilen, sodass weiterhin viel von den Früchten und der hellen Creme sichtbar bleibt.
8. Backen:
Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze ca. 55–65 Minuten backen.
Die Creme darf in der Mitte noch leicht wackeln. Kuchen anschließend bei leicht geöffneter Backofentür etwa 20 Minuten ruhen lassen.
Danach vollständig auskühlen lassen und mindestens 3 Stunden kalt stellen.
Vor dem Servieren ganz leicht mit Puderzucker bestäuben.
💡 So entstehen die Schichten wie auf dem Bild: lockerer goldener Boden → saftige Pflaumen → dicke Vanille-Schmand-Creme → weitere Pflaumenspalten → knusprige Butterstreusel. 🍑❤️