❤️ Mohn-Himbeer-Käsekuchen – cremig, fruchtig & mit knusprigen Streuseln
Ein Kuchen mit vier herrlichen Komponenten: goldener Boden, saftige Mohnschicht, cremige Käsekuchenfüllung und fruchtige Himbeeren. Oben sorgen kleine Butterstreusel für einen knusprigen Abschluss – genau passend zum Anschnitt auf dem Bild.
Zutaten
Für den Boden:
- 200 g Mehl
- 80 g Butter
- 60 g Zucker
- 1 Ei
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
Für die Mohnschicht:
- 200 g gemahlener Mohn
- 300 ml Milch
- 50 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 30 g Weichweizengrieß
- 1 Ei
Für die Käsekuchencreme:
- 500 g Magerquark
- 200 g Frischkäse
- 120 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 Eier
- 100 g Schmand
- 30 g Speisestärke
- 1 TL Zitronenabrieb
Für die Himbeerschicht:
- 350 g Himbeeren, frisch oder TK
- 30 g Zucker
- 1 EL Speisestärke
Für die Streusel:
- 100 g Mehl
- 60 g kalte Butter
- 45 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
Außerdem:
- etwas Puderzucker
Zubereitung
1. Boden vorbereiten:
Mehl, Butter, Zucker, Ei, Backpulver und Salz zu einem glatten Teig verkneten.
Eine 26-cm-Springform mit Backpapier auslegen. Den Teig gleichmäßig auf dem Boden verteilen und festdrücken. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.
2. Mohnfüllung kochen:
Milch mit Zucker und Vanillezucker erhitzen. Mohn und Grieß einrühren und unter ständigem Rühren etwa 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Masse deutlich eindickt.
Etwas abkühlen lassen und anschließend das Ei unterrühren.
Die Mohnmasse gleichmäßig auf dem vorbereiteten Kuchenboden verteilen. Dadurch entsteht die deutlich abgegrenzte dunkle Mohnschicht, die im Anschnitt zu sehen ist.
3. Käsekuchencreme:
Quark, Frischkäse, Zucker, Vanillezucker, Eier, Schmand, Speisestärke und Zitronenabrieb zu einer glatten Creme verrühren.
Vorsichtig auf die Mohnschicht geben und glatt streichen.
4. Himbeeren vorbereiten:
Etwa 250 g Himbeeren mit Zucker und Speisestärke vorsichtig vermengen und auf der Käsekuchencreme verteilen. Die Beeren leicht in die Creme drücken.
Die restlichen Himbeeren auf der Oberfläche verteilen. Beim Backen geben sie etwas Saft ab und erzeugen die kräftigen roten Fruchtstellen innerhalb und auf der hellen Käsekuchenschicht wie auf dem Bild.
5. Streusel herstellen:
Mehl, Butter, Zucker und Vanillezucker mit den Fingern zu groben Streuseln verarbeiten.
Locker zwischen den Himbeeren verteilen. Nicht die gesamte Oberfläche bedecken – die roten Früchte sollen weiterhin gut sichtbar bleiben.
6. Backen:
Im vorgeheizten Backofen bei 165 °C Ober-/Unterhitze etwa 60–70 Minuten backen.
Danach den Ofen ausschalten, die Tür leicht öffnen und den Kuchen noch etwa 20 Minuten darin ruhen lassen.
Vollständig auskühlen lassen und anschließend mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.
7. Servieren:
Vor dem Anschneiden ganz leicht mit Puderzucker bestäuben.
So entstehen genau die sichtbaren Schichten: goldener Kuchenboden → dicke Mohnfüllung → cremige Käsekuchenschicht → saftige Himbeeren → knusprige Butterstreusel. ❤️