🍋 Zitronen-Cheesecake – cremig, frisch & herrlich zitronig
Ein knuspriger Butterkeksboden, eine dicke, samtige Zitronen-Cheesecake-Creme und oben eine leuchtend gelbe Zitronenschicht. Sahnetupfen, frische Zitronenscheiben und feiner Zitronenabrieb machen ihn perfekt – genau passend zum Kuchen auf dem Bild. 💛🍋
Zutaten
Für den Keksboden:
- 250 g Butterkekse
- 110 g Butter, geschmolzen
Für die Zitronen-Cheesecake-Creme:
- 600 g Frischkäse, Doppelrahmstufe
- 200 g Schmand
- 140 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 3 Eier
- 35 g Speisestärke
- Abrieb von 2 Bio-Zitronen
- 60 ml frisch gepresster Zitronensaft
Für das Zitronen-Topping:
- 150 ml Zitronensaft
- 100 ml Wasser
- 80 g Zucker
- 20 g Speisestärke
- 20 g Butter
Für die Dekoration:
- 200 ml Schlagsahne
- 1 Päckchen Sahnesteif
- 1 Bio-Zitrone
- etwas fein geriebene Zitronenschale
Zubereitung
1. Keksboden vorbereiten:
Butterkekse fein zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter vermischen.
Die Mischung in eine mit Backpapier ausgelegte 26-cm-Springform geben und gleichmäßig festdrücken. Etwa 15 Minuten kalt stellen.
2. Zitronencreme herstellen:
Frischkäse, Schmand, Zucker und Vanillezucker auf niedriger Stufe glatt rühren. Die Eier einzeln kurz unterrühren.
Speisestärke, Zitronenabrieb und Zitronensaft dazugeben und nur so lange verrühren, bis eine gleichmäßige Creme entstanden ist.
3. Cheesecake backen:
Die Creme auf den Keksboden geben und glatt streichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 55–65 Minuten backen. Die Mitte darf beim Herausnehmen noch leicht wackeln.
Backofen ausschalten, Tür einen Spalt öffnen und den Cheesecake darin etwa 30 Minuten langsam abkühlen lassen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
4. Gelbes Zitronen-Topping:
Zitronensaft, Wasser und Zucker in einen kleinen Topf geben.
Speisestärke mit einigen Esslöffeln der kalten Flüssigkeit glatt rühren. Alles unter ständigem Rühren erhitzen und kurz aufkochen, bis eine glänzende, dickliche Zitronencreme entsteht.
Vom Herd nehmen und Butter einrühren. Etwas abkühlen lassen und anschließend gleichmäßig auf dem Cheesecake verteilen.
5. Durchkühlen lassen:
Den fertigen Cheesecake mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Dadurch wird die dicke Cheesecake-Schicht stabil und lässt sich sauber anschneiden.
6. Dekorieren:
Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und rund um den Rand große Sahnetupfen aufspritzen.
Eine Bio-Zitrone in sehr dünne Scheiben bzw. Halbmonde schneiden und auf dem Kuchen verteilen. Zum Schluss etwas frischen Zitronenabrieb darübergeben.
So bekommst du genau den Aufbau wie auf dem Bild: knuspriger Butterkeksboden → hohe, cremige Zitronen-Cheesecake-Schicht → dünnes glänzendes Zitronen-Topping → Sahnetupfen, Zitronenscheiben und Zitronenabrieb. 🍋💛