🥥 Raffaello Kokos-Vanillekipferl – zart, buttrig & himmlisch lecker
Diese Kokos-Vanillekipferl verbinden zartes Vanillegebäck mit Kokos, weißer Schokolade und einer feinen Mandelnote. Die Enden werden in weiße Schokolade getaucht und anschließend mit Kokosraspeln bestreut – perfekt für die Weihnachtszeit. 🤍🥥
Zubereitung: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 10–12 Minuten
Menge: ca. 30–35 Stück
🛒 Zutaten
- 250 g Mehl
- 100 g gemahlene Mandeln
- 50 g Kokosraspeln
- 80 g Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 200 g kalte Butter
- 1 Eigelb
- 1 TL Vanilleextrakt
Zum Verzieren:
- 150 g weiße Schokolade
- 50 g Kokosraspeln
- optional einige Raffaello zum Servieren
👩🍳 Zubereitung
1. Teig vorbereiten:
Mehl, gemahlene Mandeln, Kokosraspeln, Puderzucker, Vanillezucker und Salz vermischen. Butter in kleinen Stücken, Eigelb und Vanilleextrakt dazugeben und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten kalt stellen.
2. Kipferl formen:
Aus dem Teig kleine Portionen nehmen, zu kurzen Rollen formen und anschließend vorsichtig zu kleinen Halbmonden biegen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
3. Backen:
Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze etwa 10–12 Minuten backen. Die Kipferl sollten nur leicht goldgelb werden.
Vollständig auskühlen lassen.
4. Verzieren:
Weiße Schokolade langsam schmelzen. Beide Enden der Kipferl in die Schokolade tauchen und direkt mit Kokosraspeln bestreuen.
Auf Backpapier legen und die Schokolade vollständig fest werden lassen.
🤍 Tipp
Für einen noch stärkeren Raffaello-Geschmack kannst du zusätzlich 2–3 EL sehr fein gemahlene blanchierte Mandeln in die Kokosraspeln zum Verzieren mischen.