Zarte Butter-Spritzplätzchen mit fruchtiger Marmeladenfüllung – Himmlisch mürb und einfach lecker! 🍪❤️

Diese wunderschönen Butter-Spritzplätzchen sind herrlich zart, wunderbar mürbe und zergehen förmlich auf der Zunge! Durch die Kombination aus Butter, Speisestärke und Puderzucker bekommen sie ihre besonders feine Konsistenz. Mit fruchtiger Erdbeer- und Aprikosenkonfitüre gefüllt, sind sie ein echter Hingucker auf jedem Plätzchenteller. Perfekt für Weihnachten, Familienfeiern oder zum Nachmittagskaffee!

Zutaten

Für ca. 65–80 Plätzchen, je nach Größe

Für den Teig:

• 390 g Weizenmehl
• 170 g Speisestärke
• 250 g weiche Butter
• 140 g Puderzucker
• 100 ml neutrales Pflanzenöl
• 1 Ei (Größe M)
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 Päckchen Vanillezucker (optional)

Für die Füllung und Dekoration:

• 100 g Erdbeer- oder Himbeerkonfitüre
• 100 g Aprikosenkonfitüre
• 2 EL Wasser (je 1 EL pro Konfitürensorte)

Zubereitung

1. Buttermasse vorbereiten: Die weiche Butter zusammen mit dem Puderzucker und Vanillezucker in eine große Rührschüssel geben. Mit dem Handmixer etwa 3–4 Minuten cremig schlagen. Das Ei und das Pflanzenöl hinzufügen und alles zu einer gleichmäßigen Masse verrühren.

2. Teig herstellen: Mehl, Speisestärke, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel vermischen. Die trockenen Zutaten portionsweise zur Buttermasse geben und vorsichtig unterarbeiten, bis ein weicher, geschmeidiger Teig entsteht. Der Teig sollte sich gut spritzen lassen und nicht zu fest sein.

3. Plätzchen formen: Den Teig in einen stabilen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und kleine, etwa 4–5 cm große Kränzchen oder Blüten aufspritzen. In der Mitte jeweils eine kleine Vertiefung frei lassen, in die später die Konfitüre gefüllt wird.

4. Backen: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Plätzchen auf der mittleren Schiene etwa 12 Minuten backen, bis die Ränder ganz leicht goldgelb werden. Sie sollten möglichst hell bleiben, damit sie ihre zarte Konsistenz behalten.

5. Auskühlen lassen: Die frisch gebackenen Plätzchen zunächst einige Minuten auf dem Backblech ruhen lassen, da sie direkt nach dem Backen noch sehr empfindlich sind. Anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen.

6. Konfitüre vorbereiten: Erdbeer- und Aprikosenkonfitüre getrennt voneinander in kleine Töpfe geben. Jeweils 1 EL Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze unter Rühren erwärmen, bis die Konfitüre glatt und leicht flüssig ist. Bei Bedarf durch ein feines Sieb streichen, damit keine Fruchtstückchen zurückbleiben.

7. Plätzchen dekorieren: Die vollständig ausgekühlten Butterplätzchen auf einer Arbeitsfläche verteilen. Mithilfe eines kleinen Löffels oder Spritzbeutels die Vertiefungen abwechselnd mit roter Erdbeer- und goldgelber Aprikosenkonfitüre füllen.

8. Fest werden lassen: Die dekorierten Plätzchen etwa 1–2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit die Konfitüre abkühlen und etwas fest werden kann. Anschließend vorsichtig in einer gut verschließbaren Keksdose aufbewahren.

Tipp: Für besonders schöne Spritzplätzchen sollte die Butter richtig weich sein. Falls der Teig zu fest zum Spritzen ist, einfach 1–2 EL Milch hinzufügen. Ist er dagegen zu weich, kann er vor dem Formen kurz gekühlt werden. Am besten eine große Sterntülle verwenden, damit die typischen feinen Rillen entstehen.

Aufbewahrung: In einer luftdicht verschlossenen Dose, kühl und trocken gelagert, bleiben die Plätzchen etwa 1–2 Wochen lecker. Die Konfitüre sollte für eine längere Lagerung ausreichend eingekocht sein.

Viel Freude beim Nachbacken und guten Appetit! ❤️🍪