Einkaufsliste:
20cm Springform
Für die Böden
6 Ei(er)
200 g Zucker
Mark einer Vanilleschote
250 g Haselnüsse, gemahlen
50g Mehl
1EL Kakao
1 Prise Salz
1 1/2 TL Backpulver
Für die Füllung
750g Mascarpone
375ml Sahne
450g Nougat
80g Puderzucker
1EL Butter
2EL brauner Zucker
200g gehackte Haselnüsse
Mark einer Vanilleschote
Karamell:
300g brauner Zucker
3EL Wasser
75g Butter
200ml Sahne
Am Vortag:
Ofen auf 160°C Umluft vorheizen. Eier aufschlagen, Zucker einrieseln lassen und weiter aufschlagen
bis die Masse sehr hell ist und sich etwa verdreifacht hat. Alle trockenen Zutaten mischen und unter
die Eimasse heben. 2 (oder auch 4) Springformen einfetten. Teigmasse gleichmäßig auf die
Springformen verteilen (abwiegen) und im Ofen etwa 30 Minuten backen, Stäbchenprobe machen,
ggf. länger backen. Böden über Nacht auskühlen lassen.
Außerdem das Nougat in 150ml Sahne erwärmen und schmelzen. Gut umrühren und über Nacht im
Küchlschrank auskühlen lassen. Gehackte Haselnüsse mit 1 EL Butter und 2EL brauner Zucker in
eine Pfanne geben und rösten, auf einem Backpapier auskühlen.
Am nächsten Tag:
Ddie Böden teilen, sodass vier gleichgroße Böden vorhanden sind. Braunen Zucker mit dem Wasser
in einen Topf geben und schmelzen lassen, dann Herdplatte hochstellen und karamellisieren lassen,
Butter und Sahne hinzugeben und köcheln lassen. Etwas Karamell auf einen flachen Teller geben.
Teller senkrecht halten und testen, ob das Karamell schon fest genug wird, sonst weiter köcheln
lassen.
Nougatcreme in eine große Schüssel geben und aufschlagen, nach und nach die Mascarpone sowie
den Puderzucker und das Vanillemark unterrühren. Außerdem die Sahne aufschlagen und
unterheben. Masse halbieren, unter eine Hälfte die gerösteten Haselnüsse geben.
Um einen Boden einen Springformrand legen. 1-2EL Karamell auf den Boden geben, gleichmäßig
verteilen. Nun etwa 2-3 EL der Nougat-Haselnuss-Creme auf den Boden geben, glatt streichen,
Boden aufsetzen und fortfahren wie vorher. Torte etwa 1 Stunde kaltstellen. Die Creme ohne
Haselnüsse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben. Torte komplett mit der Masse einstreichen,
glatt streichen und on top dekorieren, restliches Karamell auf der Torte verteilen, mit
Haselnussblättchen rundum dekorieren. Vor dem Servieren Toffifee auf die Creme Dekoration
setzen.