Zutaten
Für den Teig:
2 Eier
150 g Zucker
½ TL Vanilleschote
175 g Mehl
½ Packung Backpulver
65 ml Öl
85 ml Mineralwasser
Für die Sauerrahmfüllung:
3 Packungen Vanillepuddingpulver
500 ml Milch
600 g Sauerrahm
225 g Zucker
Zum Abdecken:
680 g Himbeeren (aus dem Glas)
45 g Speisestärke
40 g Zucker
Anleitung
Boden: Eier, Salz, Zucker und Vanille in einer Schüssel schaumig schlagen. Langsam Öl und Mineralwasser unterrühren. Kurz Mehl und Backpulver unterheben. Eine 26 cm Springform vorbereiten, mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. Bei 150 Grad Celsius 25-30 Minuten backen. Nach dem Backen den Boden aus der Form nehmen und mit einem Kuchenring umschließen.
Sauerrahmfüllung: Sauerrahm, Zucker und ein Drittel der Milch in einem Topf glatt rühren, die restliche Milch hinzufügen und umrühren. Vanillepuddingpulver einrühren und auf hoher Stufe erhitzen, bis die Mischung eindickt. Die heiße Sauerrahmfüllung über den Boden gießen und glattstreichen. Den Kuchen abkühlen lassen und dann im Kühlschrank aufbewahren.
Himbeerbelag: Mischen Sie Himbeersaft mit Zucker und Speisestärke in einem Topf, bis es glatt ist. Auf hoher Hitze erhitzen, die Himbeeren kurz vor dem Kochen hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Himbeermischung über die abgekühlte Sauerrahmfüllung gießen und glattstreichen. Lassen Sie den Kuchen vollständig abkühlen und stellen Sie ihn mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank.