
Zutaten:
- 2 kleine Zucchini (1 lb), in 1/2 Zoll dicke Scheiben geschnitten
- 2 kleine gelbe Kürbisse (1 lb), in 1/2 Zoll dicke Scheiben geschnitten
- 14 oz Flavorino oder kleine Campari-Tomaten, in Hälften geschnitten
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 4 Knoblauchzehen, gehackt (ca. 1 1/2 Esslöffel)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1/4 Tasse geriebener Parmesan
Anleitung:
- Heizen Sie Ihren Ofen auf 220°C (425°F) vor und legen Sie ein großes Backblech mit Backpapier aus oder fetten Sie es leicht mit Olivenöl ein, um ein Ankleben zu verhindern.
- In einer großen Rührschüssel die geschnittenen Zucchini, gelben Kürbisse und Tomaten vermengen.
- Das Olivenöl über das Gemüse träufeln und den gehackten Knoblauch hinzufügen. Vorsichtig mischen, um das Gemüse gleichmäßig mit Öl und Knoblauch zu überziehen.
- Verteilen Sie das Gemüse in einer einzigen Schicht auf dem vorbereiteten Backblech und achten Sie darauf, dass es nicht zu eng liegt. Dies sorgt für gleichmäßiges Rösten und Karamellisieren.
- Würzen Sie das Gemüse nach Geschmack mit Salz und Pfeffer und streuen Sie es gleichmäßig darüber.
- Rösten Sie das Gemüse im vorgeheizten Ofen für 20-25 Minuten, oder bis es zart und an den Rändern karamellisiert ist. Rühren Sie das Gemüse nach der Hälfte der Zeit um, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
- Sobald das Gemüse perfekt geröstet ist, nehmen Sie es aus dem Ofen und geben es in eine Servierschale.
- Streuen Sie den geriebenen Parmesan über das noch warme geröstete Gemüse, sodass der Käse leicht schmilzt und die Aromen verstärkt.
- Servieren Sie das geröstete Knoblauch-Parmesan-Zucchini, Kürbis und Tomaten sofort als köstliche Beilage oder als vollwertiges vegetarisches Hauptgericht.