Zutaten
Für die Frikadellen:
- 500 g gemischtes Hackfleisch (Schwein und Rind)
- 600 g Kohl, fein gehackt
- 1/2 Tasse Basmati-Reis (100 g)
- 3 große Eier
- 2 mittelgroße Zwiebeln, fein gehackt
- 1 große Karotte, gerieben
- 50 g Butter (3,5 EL)
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- Frische Petersilie und Dill, gehackt
- 1 EL italienische Kräutermischung (Thymian, Rosmarin, Oregano)
- 1/2 EL Paprika
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Für die Sauce:
- 50 g Butter (3,5 EL)
- 3 EL Weizenmehl
- 2 EL Tomatenmark
- 500 ml (2 Tassen) Wasser
- 3 Lorbeerblätter
- 1 TL getrockneter Knoblauch
- 1 TL getrocknete Zwiebeln
- Salz und Zucker nach Geschmack
Für die cremige Serviersoße:
- 4 EL saure Sahne
- Frischer Dill, gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- Salz nach Geschmack
Ausführliche Anleitung
Vorbereitung der Basis-Komponenten
Reis kochen:
- 1 Tasse Wasser zum Kochen bringen.
- 1/2 Tasse Basmati-Reis und 1/2 TL Salz hinzufügen.
- 10 Minuten kochen, dann vollständig abkühlen lassen.
Kohl vorbereiten:
- 500 ml Wasser zum Kochen bringen.
- Gehackten Kohl und Salz nach Geschmack hinzufügen.
- 10 Minuten kochen, gut abtropfen lassen und abkühlen lassen.
Aromaten zubereiten:
- 50 g Butter in einer Pfanne schmelzen.
- Fein gehackte Zwiebeln anbraten, bis sie halbgar sind.
- Geriebene Karotte hinzufügen und kurz mitbraten.
- Mischung vollständig abkühlen lassen.
Zubereitung der Frikadellen-Masse
- Hackfleisch mit 1/2 TL Salz und schwarzem Pfeffer gründlich vermengen.
- Nach und nach die abgekühlte Zwiebel-Karotten-Mischung, den abgekühlten Reis, gehackte Petersilie und Dill, 1/2 EL Paprika, den abgekühlten Kohl und die 3 Eier hinzufügen.
- Nach jeder Zugabe gut mischen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
Formen und Braten der Frikadellen
- Die Masse in 10 ovale Frikadellen formen.
- Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Frikadellen auf beiden Seiten goldbraun anbraten.
Zubereitung der Sauce
- Roux herstellen:
- 50 g Butter in einem Topf schmelzen.
- 3 EL Mehl hinzufügen und 2-3 Minuten anrösten, bis ein nussiges Aroma entsteht.
- Sauce zubereiten:
- Kaltes Wasser nach und nach unter ständigem Rühren hinzufügen, um Klumpen zu vermeiden.
- Tomatenmark einrühren und zum Kochen bringen.
- Mit Salz, getrocknetem Knoblauch, getrockneten Zwiebeln und optional Zucker abschmecken.
- Lorbeerblätter hinzufügen und 2-3 Minuten köcheln lassen.
Endgültiges Backen
- Die angebratenen Frikadellen in eine tiefe Auflaufform legen.
- Die vorbereitete Sauce über die Frikadellen gießen.
- Bei 180°C (350°F) 25-30 Minuten backen.
Cremige Serviersoße
- Saure Sahne, gehackten Dill, gehackten Knoblauch und Salz vermengen.
Nährwertangaben (pro Frikadelle, ca.):
- Kalorien: 320
- Eiweiß: 18 g
- Kohlenhydrate: 25 g
- Fett: 16 g
- Ballaststoffe: 4 g
- Natrium: 450 mg
Serviertipp:
Diese herzhaften Frikadellen schmecken am besten heiß, garniert mit der cremigen Soße und frischen Kräutern. Perfekt mit Kartoffelpüree oder einem leichten Gartensalat. Reste können bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt und schonend im Ofen aufgewärmt werden.