Zutaten
Karottenmasse
- 2,5 Tassen (250 g) geriebene Karotten
- 1 Tasse (80 g) Kokosraspeln
- 1 Tasse (150 g) Datteln, entsteint und fein gehackt
- 1 Tasse (120 g) Walnüsse, gehackt
- 1 Teelöffel Zimt (nach Geschmack)
- 1 Teelöffel Ingwer (nach Geschmack)
- 1 Teelöffel gemahlene Nelken (nach Geschmack)
- 1/4 Teelöffel Muskatnuss (nach Geschmack)
Cremige Joghurt-Schicht
- 300 g Naturjoghurt
- 3 Teelöffel Kokosmehl
- Süßungsmittel nach Wahl (nach Geschmack)
Optionale Garnierung
- Gehackte Walnüsse
- Zimt
- Honig oder Ahornsirup (optional für zusätzliche Süße)
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
1. Zubereitung der Karottenmasse
Karotten reiben
Zuerst die Karotten waschen, schälen und fein reiben, bis du 2,5 Tassen (250 g) hast. Frische, saftige Karotten sorgen für Geschmack und Feuchtigkeit und machen den Kuchen schön weich und aromatisch.
Zutaten vermischen
In einer großen Schüssel die geriebenen Karotten mit den Kokosraspeln (1 Tasse / 80 g) vermengen. Die Kokosraspeln verleihen eine feine Süße und angenehme Konsistenz. Datteln fein hacken – falls sie zu trocken sind, vorher 10 Minuten in warmem Wasser einweichen. Dann die Datteln (1 Tasse / 150 g) zur Mischung geben.
Nüsse und Gewürze hinzufügen
Gib die gehackten Walnüsse (1 Tasse / 120 g) hinzu. Sie sorgen für einen angenehmen Crunch und einen reichhaltigen Geschmack. Dann die Gewürze einrühren: Zimt, Ingwer, Nelken und Muskatnuss. Alles gründlich vermengen, sodass sich die Zutaten und Gewürze gleichmäßig verteilen.
2. Zubereitung der cremigen Joghurt-Schicht
Joghurt vorbereiten
In einer separaten Schüssel den Naturjoghurt (300 g) geben. Für eine reichhaltigere Konsistenz kann auch griechischer Joghurt verwendet werden.
Kokosmehl einrühren
Dann das Kokosmehl (3 TL) unterrühren. Es sorgt für eine leicht dickere, cremige Textur – ganz ohne zusätzliche Bindemittel.
Süßen nach Geschmack
Ein Süßungsmittel nach Wahl hinzufügen – z. B. Erythrit, Stevia oder ein anderes zuckerfreies Produkt. Beginne mit einer kleinen Menge und schmecke ab. Alles gut verrühren, bis die Mischung glatt und cremig ist.
3. Den Kuchen zusammensetzen
Schichten
Auf einem flachen Servierteller eine Schicht der Karottenmasse flach und kompakt formen – das wird der Boden des Kuchens. Danach eine Schicht der Joghurtcreme gleichmäßig darüber streichen. Diesen Vorgang abwechselnd wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mit einer Joghurt-Schicht abschließen.
4. Garnieren und Servieren
Walnüsse als Topping
Eine Handvoll gehackter Walnüsse über die oberste Schicht streuen – das sieht schön aus und intensiviert den nussigen Geschmack.
Weitere Garnituren (optional)
Für zusätzliche Aromen und ein schönes Finish etwas Zimt darüberstreuen oder mit Honig bzw. Ahornsirup beträufeln – wenn du es etwas süßer magst.
Kühlen
Den fertigen Kuchen mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. So verbinden sich die Aromen und der Kuchen wird fester und lässt sich besser schneiden.