Zutaten
Für die Eiscreme-Basis:
- 200 ml Kokosmilch aus der Dose (vollfett)
- 60 g (¼ Tasse) natürliche Erdnussbutter
- 2 EL Honig oder Ahornsirup
- 1 TL Vanilleextrakt
- ¼ TL Salz
Für das Erdnuss-Karamell:
- 125 g (½ Tasse) natürliche Erdnussbutter
- 2 EL Honig oder Ahornsirup
- ⅛ TL Salz
- 3 EL vollfette Kokosmilch
- 50 g (⅓ Tasse) geröstete Erdnüsse, grob gehackt
Für die Schokoladenhülle:
- 170–255 g Zartbitter- oder Halbbitter-Schokolade, gehackt
- 1–2 TL Kokosöl
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Eiscreme-Schicht zubereiten
Schritt 1: Eine Kastenform (20 x 12 cm) mit Backpapier auslegen, dabei etwas Überhang an den Seiten lassen, damit man die Masse später leichter herausnehmen kann. Achte darauf, dass das Papier alle Ecken gut abdeckt.
Schritt 2: Kokosmilch, Erdnussbutter, Honig oder Ahornsirup, Vanilleextrakt und Salz in einen Hochleistungsmixer geben. 60–90 Sekunden auf höchster Stufe mixen, bis die Masse vollkommen glatt ist und keine sichtbaren Erdnussbutterstreifen mehr vorhanden sind.
Schritt 3: Die Eiscrememischung in die vorbereitete Form geben und mit einem Spatel gleichmäßig verstreichen. Die Form leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu entfernen und die Oberfläche zu glätten.
Schritt 4: Die Form gut mit Frischhaltefolie oder Alufolie abdecken und 4–6 Stunden (oder bis fest) einfrieren. Die Eisschicht sollte fest genug sein, um die Karamellschicht tragen zu können.
Erdnuss-Karamell-Schicht vorbereiten
Schritt 5: In einer mittelgroßen Schüssel Erdnussbutter, Honig oder Ahornsirup, Salz und Kokosmilch verquirlen, bis eine glatte, streichfähige Masse entsteht – ähnlich wie Zuckerguss.
Schritt 6: Die gefrorene Eisschicht aus dem Gefrierschrank nehmen. Zügig das Erdnuss-Karamell gleichmäßig darüber verstreichen – am besten mit einem kleinen Spatel oder der Rückseite eines Löffels.
Schritt 7: Die gehackten Erdnüsse großzügig auf die Karamellschicht streuen und leicht andrücken, damit sie gut haften – das sorgt für den typischen Snickers-Knusper.
Schritt 8: Die Form erneut für 4–6 Stunden oder über Nacht einfrieren, bis beide Schichten vollständig durchgefroren sind.
Riegel schneiden und überziehen
Schritt 9: Die gefrorene Masse mithilfe des Backpapiers aus der Form heben und auf ein Schneidebrett legen. Mit einem scharfen Messer in 8 gleich große Riegel (je ca. 2,5 cm breit) schneiden. Das Messer zwischen den Schnitten säubern, damit die Kanten schön sauber bleiben.
Schritt 10: Die geschnittenen Riegel auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und nochmals einfrieren, während du die Schokoladenschicht vorbereitest.
Schokoladenhülle vorbereiten
Schritt 11: Schokolade und Kokosöl über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle (in 30-Sekunden-Intervallen, dazwischen umrühren) schmelzen, bis die Masse glatt ist. Das Kokosöl sorgt für eine dünnere und knackige Hülle.
Schritt 12: Einen Riegel nach dem anderen aus dem Gefrierschrank nehmen und mit zwei Gabeln oder Tauchwerkzeug komplett in die geschmolzene Schokolade tauchen. Überschüssige Schokolade abtropfen lassen und die Riegel wieder auf das Backpapier legen.
Schritt 13: Wenn alle Riegel überzogen sind, erneut 30–45 Minuten einfrieren, bis die Schokolade fest geworden ist.