Zutaten (für 6 Portionen):
* 1 kg Rinderbeinscheibe
* 2 Möhren
* 1 Stange Lauch
* 1 kleines Stück Sellerie (ca. 150 g)
* 1 große Zwiebel
* 2 Knoblauchzehen
* 2 Lorbeerblätter
* 5–6 Pfefferkörner
* 1 Prise Muskatnuss
* Salz nach Geschmack
* 2 Liter Wasser
* 150 g Suppennudeln
* Frische Petersilie oder Schnittlauch
Zubereitung
1. Die Rinderbeinscheibe unter kaltem Wasser abspülen.
2. Das Fleisch in einen großen Topf geben und mit etwa 2 Litern kaltem Wasser bedecken.
3. Langsam zum Kochen bringen und den entstehenden Schaum abschöpfen.
4. Zwiebel halbieren und mit der Schnittfläche nach unten ohne Fett anrösten. Anschließend zusammen mit Möhren, Lauch, Sellerie, Knoblauch, Lorbeerblättern und Pfefferkörnern in den Topf geben.
5. Die Suppe bei niedriger Hitze etwa 2 bis 2½ Stunden köcheln lassen.
6. Das Fleisch herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
7. Die Brühe durch ein Sieb gießen und das Gemüse nach Wunsch in mundgerechte Stücke schneiden.
8. Das Fleisch vom Knochen lösen und in kleine Würfel oder Streifen schneiden.
9. Die Brühe erneut aufkochen und die Suppennudeln darin nach Packungsanweisung garen.
10. Fleisch und Gemüse wieder in die Brühe geben.
11. Mit Salz und etwas Muskatnuss abschmecken.
12. Mit frisch gehackter Petersilie oder Schnittlauch servieren.