🍰 Pflaumen-Baiser-Torte
⏱ Vorbereitungszeit: 45 Minuten
🔥 Backzeit: ca. 60 Minuten
⌛ Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 45 Minuten
🍽 Portionen: 12 Stück
🛒 Zutaten
Für den Teig
- 4 Eier (Größe M), getrennt
- 125 g Butter oder Margarine
- 300 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillin-Zucker
- 250 g Mehl
- 50 g gemahlene Mandeln
- 1 TL Backpulver
Für die Füllung
- 500 g Pflaumen
- 2 EL Speisestärke
Zum Bestreuen
- 25 g Mandelblättchen
- 1–2 TL Puderzucker
👩🍳 Zubereitung
1️⃣ Teig vorbereiten
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Butter, 100 g Zucker und Vanillin-Zucker cremig aufschlagen.
Die Eigelbe einzeln unterrühren.
Mehl, gemahlene Mandeln und Backpulver vermischen und kurz unter die Buttermasse kneten.
Den Teig in eine gefettete Springform (26 cm) drücken und dabei einen etwa 3–4 cm hohen Rand formen.
Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und die Form kühl stellen.
2️⃣ Pflaumen vorbereiten
Pflaumen waschen, entsteinen und in kleine Stücke schneiden.
Mit der Speisestärke sorgfältig vermengen.
3️⃣ Baiser herstellen
Die Eiweiße steif schlagen.
Nach und nach die restlichen 200 g Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine glänzende, feste Baisermasse entsteht.
Die Pflaumen vorsichtig unterheben.
4️⃣ Backen
Die Pflaumen-Baiser-Masse gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
Auf der untersten Schiene etwa 60 Minuten backen.
Falls der Baiser zu dunkel wird, den Kuchen in den letzten 15–20 Minuten locker mit Backpapier oder Alufolie abdecken.
Nach dem Backen den Kuchen noch etwa 5 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen.
Anschließend vollständig in der Form auskühlen lassen.
5️⃣ Dekorieren
Die Mandelblättchen ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen.
Den Kuchen aus der Form lösen, mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen und zum Schluss leicht mit Puderzucker verzieren.
💡 Tipp: Am besten schmeckt die Pflaumen-Baiser-Torte vollständig ausgekühlt. Dann verbindet sich der saftige Pflaumenbelag perfekt mit dem knusprigen Baiser und dem zarten Mandelboden. 🍑✨