Diese klassische Himmelstorte begeistert mit einem zarten Rührteig, knusprigem Mandel-Baiser, einer luftigen Sahnecreme und frischen Erdbeeren. Ein perfekter Kuchen für Frühling und Sommer!
🛒 Zutaten
Für den Teig
- 100 g Butter (zimmerwarm)
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 4 Eigelb
- 1 Ei
- 125 g Weizenmehl
- 1 Päckchen Backpulver
Für den Mandel-Baiser
- 4 Eiweiß
- 150 g Zucker
- 100 g gehobelte Mandeln
Für die Erdbeerfüllung
- 500 g frische Erdbeeren
- 1 Päckchen roter Tortenguss
- 2 EL Zucker
- 250 ml Wasser
Für die Creme
- 400 ml Schlagsahne
- 2 Päckchen Sahnesteif (je 8 g)
- 2 Päckchen Vanillezucker (je 8 g)
Zum Bestäuben
- Etwas Puderzucker
👩🍳 Zubereitung
1. Teig vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Butter, Zucker und Vanillezucker cremig aufschlagen. Nach und nach die Eigelbe und anschließend das Ei unterrühren.
Mehl mit Backpulver vermischen und kurz unter die Buttermasse heben.
Den Teig gleichmäßig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) oder auf ein Backblech mit Backrahmen streichen.
2. Mandel-Baiser herstellen
Eiweiß steif schlagen.
Den Zucker langsam einrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis eine glänzende, feste Baisermasse entsteht.
Das Baiser vorsichtig auf dem Teig verstreichen und anschließend mit den gehobelten Mandeln bestreuen.
Den Kuchen 15–20 Minuten bei 180 °C backen, bis das Baiser goldbraun ist.
Vollständig auskühlen lassen.
3. Erdbeerfüllung
Die Erdbeeren waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden.
Tortenguss mit Zucker und Wasser nach Packungsanleitung verrühren und unter ständigem Rühren aufkochen.
Die Erdbeeren unterheben und die Masse einige Minuten abkühlen lassen, bis sie leicht eindickt.
4. Sahnecreme
Die gut gekühlte Schlagsahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen.
5. Torte zusammensetzen
Den vollständig ausgekühlten Boden vorsichtig waagerecht halbieren.
Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen.
Darauf die Erdbeerfüllung gleichmäßig verteilen.
Anschließend die geschlagene Sahne darauf verstreichen.
Den zweiten Boden vorsichtig auflegen.
6. Servieren
Die Himmelstorte mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben und in Stücke schneiden.
💡 Tipp: Für die schönste Optik sollten die Erdbeeren nicht zu klein geschnitten werden. Sie bleiben dadurch saftig und sorgen – genau wie auf dem Bild – für eine gut sichtbare fruchtige Schicht zwischen der luftigen Sahne und dem knusprigen Mandel-Baiser.