🍐 Gewürz-Birnen-Mascarpone-Cheesecake-Torte – cremig, fruchtig & herrlich würzig
Eine besonders cremige Torte mit knusprigem Gewürzkeksboden, einer feinen Mascarpone-Cheesecake-Creme und einer deutlich sichtbaren Schicht saftiger Birnen. Zimt, Vanille und ein Hauch Kardamom geben ihr das warme Aroma – passend zu unserem Bild. 🍐🤍
Zutaten
Für den Gewürzkeksboden:
- 250 g Gewürzkekse oder Spekulatius
- 100 g Butter, geschmolzen
- ½ TL Zimt
Für die Birnenschicht:
- 4 reife, aber feste Birnen
- 40 g brauner Zucker
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Zimt
- ¼ TL gemahlener Kardamom
- 1 Prise gemahlener Ingwer
- 1 EL Speisestärke
- 50 ml Birnensaft oder Wasser
Für die Mascarpone-Cheesecake-Creme:
- 500 g Mascarpone
- 400 g Frischkäse, Doppelrahmstufe
- 300 ml Schlagsahne
- 100 g Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- ½ TL Zimt
- 2 Päckchen Sahnesteif
- 6 Blatt Gelatine
Für die Dekoration:
- 150 ml Schlagsahne
- 1 Päckchen Sahnesteif
- 1–2 Birnen
- etwas Zimt
Zubereitung
1. Boden vorbereiten:
Gewürzkekse fein zerbröseln und mit Zimt und geschmolzener Butter vermischen.
Eine 26-cm-Springform mit Backpapier auslegen. Keksmasse hineingeben, fest andrücken und etwa 30 Minuten kalt stellen.
2. Gewürzbirnen kochen:
Birnen schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Birnenwürfel mit braunem Zucker, Zitronensaft, Zimt, Kardamom und Ingwer in einen Topf geben und etwa 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Die Birnen sollen weich werden, aber ihre Form behalten.
Speisestärke mit Birnensaft oder Wasser glatt rühren, zu den Birnen geben und kurz aufkochen, bis die Flüssigkeit leicht gebunden ist.
Vollständig abkühlen lassen.
3. Mascarpone-Creme herstellen:
Mascarpone, Frischkäse, Puderzucker, Vanillezucker, Vanilleextrakt und Zimt kurz cremig rühren.
Gelatine nach Packungsanleitung einweichen und auflösen. Zunächst einige Esslöffel der Mascarponecreme unter die Gelatine rühren und diese Mischung anschließend unter die restliche Creme ziehen.
Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und vorsichtig unterheben.
4. Erste Cremeschicht:
Etwa die Hälfte der Mascarpone-Cheesecake-Creme auf dem gekühlten Gewürzkeksboden verteilen und glatt streichen.
Für etwa 20 Minuten kalt stellen, damit die Oberfläche etwas fester wird.
5. Birnenschicht:
Die vollständig abgekühlten Gewürzbirnen gleichmäßig auf der Creme verteilen. Am äußeren Rand dürfen die Birnenstücke ruhig sichtbar bleiben – dadurch entsteht die deutlich erkennbare Birnenschicht wie auf unserem Bild.
6. Zweite Cremeschicht:
Die restliche Mascarpone-Creme vorsichtig über die Birnen geben und glatt streichen.
Die Torte mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.
7. Dekorieren:
Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und kleine Tupfen rund um die Oberfläche spritzen.
Birnen in dünne Spalten schneiden und dekorativ zwischen die Sahnetupfen setzen. Zum Schluss die Oberfläche ganz fein mit Zimt bestäuben.
So entsteht genau der Aufbau unseres Bildes: dunkler Gewürzkeksboden → cremige Mascarpone-Cheesecake-Schicht → saftige Gewürzbirnen → zweite dicke Mascarpone-Schicht → Birnenspalten, Sahnetupfen und Zimt. 🍐🤍