🍫 Quark-Nougat-Rolle – herrlich cremig, nussig & unwiderstehlich
Eine fluffige Biskuitrolle mit einer cremigen Quark-Nougat-Füllung, feinen Haselnüssen und Schokolade. Quark, Nuss-Nougat-Creme und Haselnüsse funktionieren auch in klassischen deutschen Rezepten sehr gut zusammen.
Zutaten für ca. 10–12 Stücke
Für den Biskuit:
- 4 Eier
- 120 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 100 g Mehl
- 30 g Speisestärke
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
Für die Quark-Nougat-Creme:
- 300 g Magerquark
- 200 g Mascarpone
- 200 ml Schlagsahne
- 1 Päckchen Sahnesteif
- 60 g Puderzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 150 g Nuss-Nougat-Creme
- 60 g geröstete, gehackte Haselnüsse
Für die Dekoration:
- 80 g Nuss-Nougat-Creme
- 40 g gehackte Haselnüsse
- 30 g Zartbitterschokolade
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Eier mit Zucker und Vanillezucker etwa 5–7 Minuten sehr hell und luftig aufschlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, darübersieben und vorsichtig unterheben.
Den Teig gleichmäßig auf das Backblech streichen und etwa 10–12 Minuten backen. Biskuit direkt nach dem Backen auf ein sauberes, leicht mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen, Backpapier vorsichtig abziehen und den noch warmen Biskuit mithilfe des Tuchs aufrollen. So lässt er sich später leichter füllen, ohne zu brechen. Diese Methode wird auch bei klassischen Nougat-Biskuitrollen verwendet.
Für die Creme Quark, Mascarpone, Puderzucker und Vanille glatt rühren. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und vorsichtig unterheben.
Die Nuss-Nougat-Creme kurz erwärmen, sodass sie weich und streichfähig wird.
Den ausgekühlten Biskuit wieder vorsichtig ausrollen. Zuerst die Quarkcreme gleichmäßig darauf verteilen. Anschließend die weiche Nougatcreme in Streifen und Klecksen darübergeben und leicht durch die Creme ziehen. Mit den gehackten Haselnüssen bestreuen.
Den Biskuit von der langen Seite her möglichst straff aufrollen – genau wie auf unserer oberen Abbildung.
Die Rolle mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Zum Schluss die restliche Nuss-Nougat-Creme leicht erwärmen und in feinen Linien über die Rolle träufeln. Mit gehackten Haselnüssen und fein geraspelter Zartbitterschokolade dekorieren.
Beim Anschneiden entsteht der schöne Presjek unserer Abbildung: heller Biskuit → dicke Quarkcreme → Nougatwirbel → geröstete Haselnüsse. 🤎
Zubereitung: ca. 35 Min.
Backzeit: 10–12 Min.
Kühlzeit: mindestens 2 Std.
Ergibt: ca. 10–12 Stücke