🍑 Aprikosen-Pistazien-Zupfkuchen – fruchtig, cremig & unwiderstehlich
Ein herrlich saftiger Zupfkuchen mit schokoladigem Mürbeteig, cremiger Quarkfüllung, fruchtigen Aprikosen und knackigen Pistazien. Die Kombination passt sehr gut: klassischer Aprikosen-Zupfkuchen verbindet bereits Schokoteig, Quarkcreme und Aprikosen; Pistazien ergänzen Aprikosen-Käsekuchen ebenfalls sehr gut.
Zutaten für eine 26-cm-Springform
Für den Schokoteig:
- 300 g Mehl
- 30 g Backkakao
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 180 g kalte Butter
- 1 Ei
Für die Füllung:
- 750 g Magerquark
- 200 g Schmand
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 3 Eier
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 100 g geschmolzene Butter
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 TL Zitronenabrieb
- ca. 500 g Aprikosenhälften, frisch oder aus der Dose
- 60 g gehackte Pistazien
Zubereitung
Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten.
Mehl, Kakao, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Salz vermischen. Butter in kleinen Stücken und das Ei dazugeben und alles rasch zu einem Schokoladen-Mürbeteig verkneten.
Etwa 2/3 des Teiges in die Springform geben. Einen gleichmäßigen Boden formen und den Teig am Rand etwa 4 cm hochdrücken. Den restlichen Teig für die typischen Zupfen beiseitestellen.
Für die Creme Quark, Schmand, Zucker, Vanillezucker, Eier, Puddingpulver, geschmolzene Butter, Vanille und Zitronenabrieb zu einer glatten Masse verrühren.
Die Quarkmasse auf dem Schokoladenboden verteilen.
Aprikosen gut abtropfen lassen und vorsichtig auf der Creme verteilen. Einen Teil der gehackten Pistazien darüberstreuen. Aprikosen werden auch bei klassischen Zupfkuchen direkt mit der Quarkfüllung kombiniert.
Nun den restlichen Schokoladenteig mit den Fingern in unregelmäßige Stücke „zupfen“ und zwischen den Aprikosen auf der Creme verteilen – genau die typische Optik eines Zupfkuchens und der Schritt, den wir oben auf unserem Bild zeigen.
Die übrigen Pistazien darüberstreuen.
Den Kuchen etwa 55–65 Minuten backen. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, gegen Ende locker mit Backpapier abdecken.
Anschließend den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und den Kuchen noch etwa 15 Minuten darin stehen lassen. Danach vollständig auskühlen lassen und für mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.
Vor dem Servieren nach Wunsch mit einigen frisch gehackten Pistazien bestreuen.
So entspricht der fertige Kuchen unserem Bild: dunkler Schokoboden und -rand → helle Quarkcreme → saftige Aprikosen → Schokozupfen und Pistazien. 🍑💚🍫
Vorbereitung: ca. 30 Min.
Backzeit: ca. 60 Min.
Kühlzeit: mindestens 3 Std.
Portionen: ca. 12–14 Stücke