🍒 Cheesecake mit Kirschen & Schokolade – cremig und ohne Backen
Ein herrlich cremiger Kirsch-Cheesecake mit Schokolade: knuspriger Keks-Nuss-Boden, eine fruchtige Kirschschicht, luftige Creme und eine glänzende Schokoladenganache. 🍫🍒
Springform: 26 cm
Kühlzeit: mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht
Zutaten
Für den Boden
- 300 g gemahlene Butterkekse
- 100 g gemahlene Walnüsse
- 125 g Butter
- 2 EL Nuss-Nougat-Creme
- 100 ml Schokoladenmilch
Für die Kirschfüllung
- 500 g Kirschen, frisch oder TK
- 5 EL Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Päckchen Himbeer-Puddingpulver
- 100 ml Wasser
Für die helle Creme
- 500 g saure Sahne
- 120 g Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 300 ml Schlagsahne
- 10 g Gelatine
- 5 EL Wasser
Für die Schokoladenganache
- 200 g Schokolade
- 200 ml Schlagsahne
Optional zum Dekorieren
- Kirschen
- Schlagsahne
- Schokoraspeln
Zubereitung
1. Boden vorbereiten:
Butter, Nuss-Nougat-Creme und Schokoladenmilch bei niedriger Hitze erwärmen, bis eine glatte Masse entsteht. Kekse und Walnüsse vermischen und die warme Buttermasse dazugeben. Alles gründlich vermengen.
Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte 26-cm-Springform geben, fest andrücken und glatt streichen. Kalt stellen.
2. Kirschschicht kochen:
Kirschen mit Zucker und Vanillezucker in einen Topf geben und langsam erhitzen. Das Puddingpulver mit 100 ml Wasser glatt rühren.
Sobald die Kirschen Saft abgegeben haben, die Puddingmischung einrühren und kurz köcheln lassen, bis die Masse deutlich eindickt. Einige Minuten abkühlen lassen und noch warm auf dem Keksboden verteilen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
3. Creme zubereiten:
Saure Sahne mit Puderzucker und Vanillezucker glatt rühren. Schlagsahne separat steif schlagen und vorsichtig unterheben.
Gelatine mit 5 EL Wasser quellen lassen und anschließend bei sehr niedriger Hitze auflösen – nicht kochen. Zuerst 2–3 EL der Creme unter die Gelatine rühren, danach diese Mischung zügig unter die restliche Creme ziehen.
Die Creme gleichmäßig auf der vollständig abgekühlten Kirschschicht verteilen und für etwa 1 Stunde kalt stellen.
4. Schokoladenganache:
Schlagsahne erhitzen, aber nicht aufkochen. Vom Herd nehmen, gehackte Schokolade hineingeben und kurz stehen lassen. Anschließend glatt rühren.
Die Ganache etwas abkühlen lassen und vorsichtig über die Creme gießen.
5. Kühlen & dekorieren:
Den Cheesecake mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Danach vorsichtig aus der Springform lösen.
Nach Wunsch mit Sahnetupfen, Kirschen und Schokoraspeln dekorieren. 🍒🍫
💡 Tipp
Für besonders saubere Schichten sollte die Kirschfüllung vollständig kalt sein, bevor die helle Creme daraufkommt. Auch die Ganache nur lauwarm auf die Creme geben.