Predivno kremast cheesecake s višnjama i čokoladom: hrskava podloga od keksa i oraha, sočan voćni sloj od višanja, lagana svijetla krema i sjajna čokoladna ganache glazura. 🍫🍒
Kalup: 26 cm
Hlađenje: najmanje 6 sati, a najbolje preko noći
Sastojci
Za podlogu:
- 300 g mljevenog petit keksa
- 100 g mljevenih oraha
- 125 g maslaca
- 2 kašike lješnjak-nugat kreme
- 100 ml čokoladnog mlijeka
Za sloj od višanja:
- 500 g višanja, svježih ili zamrznutih
- 5 kašika šećera
- 1 kesica vanilin šećera
- 1 kesica pudinga od maline
- 100 ml vode
Za svijetlu kremu:
- 500 g kisele pavlake
- 120 g šećera u prahu
- 1 kesica vanilin šećera
- 300 ml slatke pavlake za šlag
- 10 g želatine
- 5 kašika vode
Za čokoladni ganache:
- 200 g čokolade
- 200 ml slatke pavlake
Po želji za dekoraciju:
- višnje
- šlag
- čokoladne mrvice ili strugotine
Priprema
1. Pripremite podlogu:
Maslac, lješnjak-nugat kremu i čokoladno mlijeko zagrijavajte na laganoj vatri dok ne dobijete glatku i ujednačenu smjesu.
U posebnoj zdjeli pomiješajte mljeveni keks i mljevene orahe. Dodajte toplu smjesu s maslacem i sve dobro promiješajte dok se sastojci ravnomjerno ne sjedine.
Smjesu prebacite u kalup promjera 26 cm čije ste dno obložili papirom za pečenje. Dobro je utisnite i poravnajte, a zatim stavite u frižider dok pripremate sljedeći sloj.
2. Pripremite sloj od višanja:
Višnje, šećer i vanilin šećer stavite u šerpu i polako zagrijavajte. Ako koristite zamrznute višnje, nije ih potrebno prethodno potpuno odmrzavati.
Prašak za puding od maline pomiješajte sa 100 ml vode tako da nema grudvica.
Kada višnje puste dovoljno soka, dodajte razmućeni puding i kuhajte kratko uz stalno miješanje, sve dok se smjesa lijepo ne zgusne.
Ostavite nekoliko minuta da se prohladi, a zatim još toplu smjesu ravnomjerno rasporedite preko podloge od keksa. Ostavite da se sloj od višanja potpuno ohladi prije dodavanja kreme.
3. Pripremite kremu:
Kiselu pavlaku pomiješajte sa šećerom u prahu i vanilin šećerom dok ne dobijete glatku smjesu.
Slatku pavlaku posebno umutite u čvrst šlag, a zatim je pažljivo, u nekoliko navrata, umiješajte u smjesu s kiselom pavlakom.
Želatinu prelijte s 5 kašika vode i ostavite nekoliko minuta da nabubri. Zatim je zagrijavajte na vrlo laganoj temperaturi samo dok se potpuno ne otopi. Želatina ne smije prokuhati.
U otopljenu želatinu prvo dodajte 2–3 kašike pripremljene kreme i dobro promiješajte. Potom tu smjesu odmah ulijte u ostatak kreme i brzo sjedinite.
Kremu rasporedite preko potpuno ohlađenog sloja od višanja i lijepo poravnajte. Stavite tortu u frižider na otprilike 1 sat kako bi se krema malo stegla.
4. Pripremite čokoladni ganache:
Slatku pavlaku zagrijte skoro do ključanja, ali je nemojte pustiti da prokuha.
Skinite s vatre, dodajte sitno nasjeckanu čokoladu i ostavite 1–2 minute. Zatim lagano miješajte dok se čokolada potpuno ne otopi i ne dobijete glatku, sjajnu glazuru.
Ganache ostavite kratko da se prohladi, a zatim ga pažljivo prelijte preko stegnute kreme.
5. Hlađenje i dekoracija:
Cheesecake stavite u frižider na najmanje 6 sati, a najbolje preko noći. Kada se potpuno stegne, pažljivo ga izvadite iz kalupa.
Po želji ukrasite šlagom, višnjama i čokoladnim strugotinama. 🍒🍫