Žarbo kolač – starinski kolač s orasima, džemom i čokoladom koji se topi u ustima! ❤️🍫

Žarbo kolač je jedan od onih tradicionalnih kolača koji nas vraćaju u djetinjstvo. Četiri tanke, mekane kore, bogati slojevi oraha i džema od marelica te fina čokoladna glazura čine ga neodoljivim. Idealan je za praznike, Bajram, porodična okupljanja i svečane trpeze. Najljepši je kada odstoji preko noći, jer tada kore omekšaju i svi se okusi savršeno povežu.

Sastojci (pleh 30 × 20 cm)

Za tijesto:

400 g glatkog brašna
20 g svježeg kvasca ili 7 g suhog
100 ml mlakog mlijeka
1 kašika šećera za aktiviranje kvasca
200 g omekšalog maslaca ili margarina
1 jaje
50 g šećera
1 kašičica praška za pecivo
1 kesica vanilin šećera
Naribana korica jednog limuna
Prstohvat soli

Za fil:

250 g mljevenih oraha
50 g šećera u prahu
450 g džema od marelica (kajsija)

Za čokoladnu glazuru:

150 g tamne čokolade
40 g maslaca ili margarina
2 kašike ulja

Priprema:

1. Aktiviranje kvasca: U mlako mlijeko dodajte kašiku šećera i izmrvljeni svježi kvasac. Lagano promiješajte i ostavite 10 minuta na toplom mjestu, dok se ne pojavi pjena. Ako koristite suhi kvasac, postupak je isti.

2. Priprema tijesta: U veću posudu stavite prosijano brašno, prašak za pecivo, šećer, vanilin šećer, prstohvat soli i naribanu limunovu koricu. Dodajte jaje, omekšali maslac i aktivirani kvasac. Zamijesite glatko, mekano tijesto koje se ne lijepi za ruke. Tijesto umotajte u prozirnu foliju i ostavite u frižideru približno 30 minuta.

3. Priprema fila: Mljevene orahe pomiješajte sa šećerom u prahu. Džem od marelica kratko promiješajte kako bi postao maziv. Ako je previše gust, možete ga blago zagrijati. Džem i orahe podijelite na tri jednaka dijela kako biste dobili ravnomjerne slojeve.

4. Razvlačenje kora: Ohlađeno tijesto podijelite na četiri jednaka dijela. Svaki dio tanko razvaljajte na papiru za pečenje u pravougaonik dimenzija približno 30 × 20 cm. Kore trebaju biti što tanje kako bi kolač nakon pečenja imao lijepe, pravilne slojeve.

5. Slaganje kolača: Prvu koru pažljivo prebacite u pleh. Premažite je jednom trećinom džema, a zatim ravnomjerno pospite jednom trećinom mješavine oraha i šećera. Preko toga stavite drugu koru i ponovite postupak. Na isti način složite i treću koru s preostalim filom. Završite četvrtom korom, koju ne treba premazivati.

6. Odmaranje tijesta: Složen kolač pokrijte čistom kuhinjskom krpom i ostavite na sobnoj temperaturi približno 60 minuta. Za to vrijeme tijesto će malo narasti i postati mekše. Prije pečenja gornju koru na nekoliko mjesta lagano izbockajte viljuškom.

7. Pečenje: Rernu zagrijte na 180°C, s uključenim gornjim i donjim grijačem. Kolač pecite približno 35–40 minuta, dok površina ne dobije lijepu zlatnu boju. Ako primijetite da prebrzo tamni, pred kraj pečenja prekrijte ga papirom za pečenje.

8. Hlađenje: Pečeni kolač ostavite da se malo prohladi. Po želji ga pažljivo preokrenite kako bi ravnija donja strana postala gornja. Vratite ga u pleh i ostavite da se gotovo potpuno ohladi.

9. Priprema čokoladne glazure: Čokoladu izlomite na komadiće i stavite u manju posudu zajedno s maslacem i uljem. Zagrijavajte na laganoj vatri ili na pari uz stalno miješanje, dok se svi sastojci ne otope i ne dobijete glatku, sjajnu glazuru.

10. Završavanje kolača: Pripremljenu glazuru ravnomjerno prelijte preko ohlađenog kolača i pažljivo poravnajte. Ostavite da se čokolada stegne, a zatim kolač pokrijte i ostavite na hladnom mjestu nekoliko sati, najbolje preko noći.

11. Rezanje i posluživanje: Kada kolač dobro odstoji, režite ga na uredne pravougaone štangice ili manje kocke. Za posebno lijepe rezove koristite oštar nož koji ćete povremeno zagrijati u toploj vodi i obrisati.

Savjet: Tajna dobrog Žarbo kolača je u tankim korama i dovoljno vremena za odmaranje. Nemojte ga rezati odmah nakon pečenja. Nakon 12–24 sata kore će upiti vlagu iz džema, omekšati i postati posebno ukusne. Umjesto džema od marelica možete koristiti i domaći džem od šljiva, ali klasična verzija s marelicama daje prepoznatljiv okus.

Veličina pleha: 30 × 20 cm

Količina: Približno 24–30 komada

Vrijeme pripreme: Oko 45 minuta + odmaranje i pečenje

Prijatno! ❤️