Für das Schnitzel:
- 4 Kalbs- oder Putenschnitzel (ohne Knochen)
- 100 g Semmelbrösel (oder Panko)
- 60 g Mehl
- 2 Eier, verquirlt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Pflanzenöl zum Braten
Für die Pilzsoße:
- 250 g Champignons, in Scheiben geschnitten
- 30 g Speck (optional)
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Butter
- 2 EL Mehl
- 120 ml Weißwein (optional)
- 250 ml Rinderbrühe
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren (optional)
Zubereitung
Schnitzel vorbereiten:
- Schnitzel flach klopfen: Die Kalbs- oder Putenschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und auf etwa 6 mm Dicke flachklopfen.
- Panieren: Drei Teller vorbereiten – einen mit Mehl, einen mit den verquirlten Eiern und einen mit Semmelbröseln. Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, dann erst im Mehl wenden, anschließend im Ei und zuletzt in den Bröseln gut andrücken.
Schnitzel braten:
- Öl erhitzen: In einer großen Pfanne so viel Öl erhitzen, dass der Boden gut bedeckt ist. Die Schnitzel bei mittlerer bis hoher Hitze 2–3 Minuten pro Seite goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Pilzsoße zubereiten:
- Zwiebel, Speck und Knoblauch anbraten: In einem Topf die Butter schmelzen, Zwiebel, Speck und Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten.
- Pilze hinzufügen: Die Champignons dazugeben und goldbraun anbraten.
- Soße binden: Das Mehl darüberstreuen und gut umrühren. Dann nach und nach Weißwein (falls verwendet) und Rinderbrühe einrühren, bis eine cremige Soße entsteht. Etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Jägerschnitzel anrichten:
- Die Schnitzel auf Tellern anrichten, mit der Pilzsoße übergießen und nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.
💡 Serviervorschlag: Passt hervorragend zu Spätzle, Pommes frites oder Bratkartoffeln!