Zutaten:
• 5 Eier (Größe M)
• 90 g feiner Zucker
• 80 g Weizenmehl
• 20 g Speisestärke
• 1 TL Backpulver
• 250 ml Schlagsahne, gut gekühlt
• 1½ EL lösliches Espressopulver
• 60 g Puderzucker
• 1 TL Vanillepaste
• Ungesüßtes Kakaopulver zum Bestäuben
Zubereitung:
1 Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eier und Zucker mehrere Minuten hell und cremig aufschlagen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen und vorsichtig unter die Eiermasse heben.
2 Den Teig gleichmäßig auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und im Ofen 9–11 Minuten backen, bis er elastisch und leicht goldfarben ist.
3 Den heißen Biskuit sofort auf ein mit Kakao bestäubtes Küchentuch stürzen, Backpapier abziehen und mithilfe des Tuchs locker einrollen. Komplett auskühlen lassen.
4 Sahne steif schlagen. Espressopulver in 1 EL heißem Wasser auflösen, abkühlen lassen und zusammen mit Puderzucker und Vanille unter die Sahne ziehen.
5 Biskuit vorsichtig entrollen, die Kaffeecreme gleichmäßig verstreichen und erneut straff einrollen. Mindestens 1 Stunde kalt stellen.
6 Vor dem Servieren dick mit Kakao bestäuben, in Scheiben schneiden – und am besten gleich verteidigen