Zutaten für Albóndigas a la Jardinera
- 500 g Hackfleisch (Rind) (≈ 2 1/4 Tassen)
- 1 Ei
- 50 g Semmelbrösel (≈ 1/2 Tasse)
- 80 ml Milch (≈ 1/3 Tasse)
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 10 g frische Petersilie, gehackt (≈ 2 Esslöffel)
- 8 g feines Salz (≈ 1 1/4 Teelöffel)
- 1 g schwarzer Pfeffer, gemahlen (≈ 1/2 Teelöffel)
- 60 g Weizenmehl zum Wälzen (≈ 1/2 Tasse)
- 400 ml mildes Öl zum Frittieren (≈ 1 2/3 Tassen)
- 2 Esslöffel Olivenöl (≈ 30 ml)
- 200 g Zwiebel, gehackt (1 große)
- 200 g Karotten, in Scheiben (≈ 2 mittelgroße)
- 120 g rote Paprika, in Streifen (≈ 1 mittelgroße)
- 120 ml Weißwein (≈ 1/2 Tasse)
- 400 g passierte Tomaten (≈ 1 1/2 Tassen)
- 300 ml Hühner- oder Gemüsebrühe (≈ 1 1/4 Tassen)
- 1 Lorbeerblatt
- 150 g Erbsen (auch tiefgekühlt möglich) (≈ 1 Tasse)
- 10 g Weizenmehl für die Sauce (≈ 1 Esslöffel)
- 1 Teelöffel Zucker (optional, zum Ausgleichen der Säure)
Zubereitung von Albóndigas a la Jardinera
Diese Fleischbällchen „a la Jardinera“ sind pures Wohlfühlessen: innen saftig, außen goldbraun und in einer aromatischen Sauce mit zartem Gemüse. Die Kombination aus angeschwitztem Gemüse, Weißwein, Tomaten und Brühe ergibt eine herrlich würzige Basis, die die Fleischbällchen umhüllt. Karotten, Erbsen und Paprika sorgen für Farbe und eine angenehme Süße. Perfekt für den Alltag, aber auch ideal für ein Familienessen. Das Gericht lässt sich gut vorbereiten, wieder aufwärmen und sogar einfrieren. Serviere es mit Kartoffeln, Reis oder frischem Brot.
Zubereitung
- In einer großen Schüssel Hackfleisch mit Ei, Semmelbröseln und Milch vermengen. Knoblauch, Petersilie, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles nur kurz vermischen – nicht zu stark kneten, damit die Bällchen zart bleiben. 10–15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Hände leicht anfeuchten und Fleischbällchen in Walnussgröße (ca. 25–30 g) formen. In Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln – das sorgt für eine schöne Kruste und bindet später die Sauce.
- Öl in einer großen Pfanne auf mittelhoher Hitze (170–175 °C) erhitzen. Die Fleischbällchen portionsweise 2–3 Minuten pro Seite anbraten, bis sie goldbraun sind (nur anbraten, nicht durchgaren). Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
(Tipp: Für eine leichtere Variante im Ofen bei 200 °C 12–15 Minuten backen, leicht mit Öl bestreichen.) - In einem Topf Olivenöl erhitzen und die Zwiebel mit einer Prise Salz etwa 5 Minuten glasig dünsten. Karotten und Paprika hinzufügen und weitere 5 Minuten braten.
- Mehl über das Gemüse streuen und 1 Minute unter Rühren anrösten. Weißwein hinzufügen, den Bratensatz lösen und 2 Minuten einkochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist.
- Passierte Tomaten, Brühe und Lorbeerblatt hinzufügen. Falls die Tomaten zu sauer sind, etwas Zucker dazugeben. 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt und das Gemüse fast weich ist.
- Erbsen hinzufügen und die Fleischbällchen zurück in den Topf geben. Mit Sauce übergießen und zugedeckt bei niedriger Hitze 12–15 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich den Topf leicht schwenken, damit die Bällchen nicht zerfallen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Vor dem Servieren das Lorbeerblatt entfernen und das Gericht 5 Minuten ruhen lassen. So wird die Sauce noch cremiger. Serviere mit Kartoffeln, Reis oder Brot.
Tipp: Ist die Sauce zu dick, etwas Brühe hinzufügen. Ist sie zu dünn, offen weiter einkochen lassen.