🥖 Rustikales Buttermilchbrot aus dem Topf
Außen herrlich knusprig, innen weich und saftig – dieses einfache Topfbrot aus Dinkel-, Vollkorn- und Roggenmehl gelingt auch ohne Profi-Backkenntnisse. Perfekt für ein gemütliches Frühstück oder eine deftige Brotzeit.
🍞 Ergibt: 1 großes Brot
⏱️ Vorbereitung: ca. 25 Minuten
⏳ Ruhezeit: ca. 3 Stunden
🔥 Backzeit: ca. 45 Minuten
🌾 Zutaten
- 10 g frische Hefe
(bei Übernachtgare etwas weniger verwenden) - 190 g Buttermilch, lauwarm
- 300 g lauwarmes Wasser
- 375 g Dinkelmehl
- 180 g Dinkelvollkornmehl
- 190 g dunkles Roggenmehl
- 10 g Backmalz
- 15 g Salz
👩🍳 Zubereitung
1. Hefemischung vorbereiten
Die Hefe in der lauwarmen Buttermilch auflösen und etwa 10 Minuten ruhen lassen.
2. Teig kneten
Alle trockenen Zutaten in eine große Schüssel oder Küchenmaschine geben.
Die Buttermilch-Hefe-Mischung sowie etwa 250 ml Wasser hinzufügen und alles einige Minuten langsam verkneten. Falls nötig, nach und nach das restliche Wasser einarbeiten.
Den Teig anschließend weitere 5–7 Minuten kräftig kneten, bis er elastisch ist und sich vom Schüsselrand löst.
3. Erste Gehzeit
Den Teig abdecken und an einem warmen Ort ungefähr 90 Minuten gehen lassen.
Danach kurz per Hand durchkneten und mit der Naht nach unten in ein gut bemehltes Gärkörbchen legen.
Erneut abdecken und weitere 60–90 Minuten ruhen lassen.
💡 Für eine Übernachtgare:
Den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen und vor dem Backen etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen.
4. Brot backen
Währenddessen einen feuerfesten Topf mit Deckel im Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig vorsichtig auf Backpapier stürzen.
Den heißen Topf aus dem Ofen nehmen und das Brot samt Backpapier hineinsetzen. Deckel schließen und zurück in den Ofen stellen.
Nach 15 Minuten die Temperatur auf 230 °C reduzieren und das Brot weitere 30–35 Minuten backen.
Für eine extra knusprige Kruste den Deckel in den letzten 10 Minuten entfernen.
5. Auskühlen lassen
Das fertige Brot aus dem Topf nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
🥖 Am besten noch leicht warm mit Butter genießen!