🍋 Saftiger Zitronen-Olivenöl-Kuchen

Locker, herrlich aromatisch und wunderbar saftig – dieser Zitronenkuchen mit Olivenöl überzeugt mit frischer Zitrusnote und knusprigen Mandelblättchen. Perfekt zum Kaffee und dank des Olivenöls bleibt er besonders lange weich und frisch.

🍰 Ergibt: ca. 10–12 Stücke

⏱️ Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
🔥 Backzeit: ca. 1 Stunde

🍋 Zutaten

Für den Teig

180 g Zucker
(z. B. weißer Basterdzucker)
Abrieb von 1 Bio-Zitrone
3 Eier (Größe M)
2 TL Zitronensaft
¼ TL Salz
150 ml Olivenöl
100 g Joghurt
225 g Mehl
2 TL Backpulver

Außerdem

40 g Mandelblättchen
2–3 EL Aprikosenmarmelade ohne Stücke
Puderzucker zum Bestäuben
etwas Fett für die Form

👩‍🍳 Zubereitung

1. Zitronenzucker vorbereiten

Den Zucker zusammen mit dem Zitronenabrieb in eine Schüssel geben und mit den Fingern gut vermengen. Dadurch entfaltet sich das Zitronenaroma besonders intensiv. Anschließend etwa 10 Minuten ruhen lassen.

2. Backform vorbereiten

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eine Kastenform (ca. 25 cm) einfetten und mit einem Streifen Backpapier auslegen.

3. Teig zubereiten

Eier und Salz zum Zitronenzucker geben und alles gründlich verrühren.

Danach Olivenöl, Joghurt und Zitronensaft hinzufügen und etwa 2 Minuten cremig verrühren.

Mehl und Backpulver mischen und nur kurz unterheben, bis ein glatter Teig entsteht.

4. Kuchen backen

Den Teig in die vorbereitete Form füllen und im unteren Drittel des Ofens ungefähr 55–65 Minuten backen.

💡 Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Kuchen fertig ist. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, locker mit Alufolie abdecken.

Den Kuchen nach dem Backen leicht abkühlen lassen, anschließend aus der Form lösen und vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

5. Topping vorbereiten

Die Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.

Die Aprikosenmarmelade kurz erwärmen und durch ein feines Sieb streichen.

Den Kuchen dünn mit der warmen Marmelade bestreichen und die gerösteten Mandelblättchen darüber verteilen.

6. Servieren

Vor dem Servieren nach Wunsch mit etwas Puderzucker bestäuben.

🍋 Besonders lecker zu Kaffee oder Tee!