Zutaten:
– 4 Eier (Gr. M)
– 130 g Butter oder Margarine
– 400 g Zucker
– 1 Prise Salz
– 165 g Mehl
– 3 TL Backpulver
– 8 EL Milch
– 20 g Mandelblättchen
– 400 g Rhabarber
– 3 EL Grenadine-Sirup
– 1 Pck. Puddingpulver Vanille-Geschmack (für 1/2 l Milch; zum Kochen)
– 250 g Magerquark
– 250 g Schmand
– 1 Mark von 1 ausgeschabten Vanilleschote
– 1 Pck. Sahnefestiger
Zubereitung:
1. Eier trennen. Eiweiß beiseite stellen.
2. Butter, 130 g Zucker und Salz cremig schlagen. 1 Ei und 3 Eigelb nacheinander unterrühren.
3. Mehl und Backpulver mischen und mit der Milch in den Teig rühren.
4. In eine gefettete und mit Mehl ausgestäubte Springform (26 cm Ø) geben und glatt streichen.
5. Eiweiß steif schlagen, dabei 120 g Zucker einrieseln lassen. Baisermasse wellig auf den Teig streichen und Mandeln darüber streuen.
6. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 30 Minuten backen. Nach 15 Minuten mit Alufolie abdecken.
7. Rhabarber waschen, putzen und in Stücke schneiden.
8. 100 ml Wasser, 100 g Zucker, Grenadine-Sirup und Rhabarber aufkochen und 3 Minuten köcheln lassen.
9. Puddingpulver mit wenig Wasser glatt rühren und unter Rühren zum Rhabarber gießen. Ca. 1 Minute kochen lassen. In eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche zudecken. Auskühlen lassen.
10. Kuchen in der Form auf einem Gitter auskühlen lassen.
11. Quark, Schmand und Vanillemark glatt rühren. 50 g Zucker und Sahnefestiger vermengen und unter Rühren einrieseln lassen.
12. Tortenring mit einem Messer lösen und entfernen.
13. Den Boden einmal waagerecht durchschneiden. Ersten Boden auf eine Platte geben und mit der Creme bestreichen.
14. Kompott durchrühren und auf die Creme geben. Ca. 2 Stunden kalt stellen.
15. Vor dem Servieren den Baiserdeckel auf die Torte geben.