Zutaten
- ca. 300 g vegane Butterkekse
- Pfirsichsaft oder Wasser zum Eintauchen der Kekse
- 2 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 700 ml pflanzliche Milch (z. B. Hafer-, Soja- oder Mandelmilch) oder Wasser
- 6 EL Zucker
- 200 ml pflanzliche Schlagcreme (vegan)
- 2 Bananen
- 2–3 Pfirsiche (frisch oder aus der Dose, gut abgetropft)
Zubereitung
1. Boden vorbereiten
Die veganen Butterkekse kurz in Pfirsichsaft oder Wasser eintauchen und den Boden einer Auflaufform oder eckigen Form damit auslegen.
2. Creme zubereiten
Das Vanillepuddingpulver mit etwas pflanzlicher Milch glatt rühren.
Die restliche Milch zusammen mit dem Zucker aufkochen. Das angerührte Puddingpulver einrühren und unter ständigem Rühren zu einem dicken Pudding kochen.
Den Pudding vollständig abkühlen lassen.
Die pflanzliche Schlagcreme steif schlagen und anschließend vorsichtig unter den kalten Vanillepudding heben, bis eine luftige und cremige Masse entsteht.
3. Früchte unterheben
Die Bananen in Scheiben schneiden.
Die Pfirsiche in kleine Würfel schneiden.
Beides vorsichtig unter die Creme heben, damit sich die Früchte gleichmäßig verteilen.
4. Kuchen schichten
Die Hälfte der Creme auf den ersten Keksboden geben und glatt streichen.
Eine zweite Schicht eingetauchter Kekse darauflegen.
Anschließend die restliche Creme gleichmäßig darauf verteilen und die Oberfläche glatt streichen.
Mit Bananenscheiben und Pfirsichspalten dekorieren.
5. Kühlen
Den Kuchen mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.
Gut gekühlt servieren.
Tipp
Für noch mehr Frische kannst du den Kuchen vor dem Servieren mit etwas Zitronenabrieb oder fein gehackter Minze garnieren. So wird dieser vegane Kühlschrankkuchen zum perfekten Sommerdessert – leicht, cremig und voller fruchtigem Geschmack. 🍑🍌❄️