🍓 Erdbeer-Schmandkuchen – cremig, fruchtig & herrlich saftig
Ein lockerer Kuchenboden, eine dicke Schicht cremiger Schmandfüllung und jede Menge saftige Erdbeeren – oben sorgen frische Erdbeeren, ein leichter Erdbeerguss und feine Butterstreusel für den perfekten Abschluss. 🍓❤️
Zutaten
Für den Boden:
- 150 g weiche Butter
- 130 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 3 Eier
- 220 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 80 ml Milch
Für die Schmandcreme:
- 600 g Schmand
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 Eier
- 40 g Speisestärke
- 1 TL Vanilleextrakt
- 300 g Erdbeeren
Für den Erdbeerbelag:
- 400 g Erdbeeren
- 1 Päckchen roter Tortenguss
- 2 EL Zucker
- 250 ml Wasser oder Erdbeersaft
Für die kleinen Streusel:
- 60 g Mehl
- 35 g kalte Butter
- 30 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
Zubereitung
1. Boden vorbereiten:
Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten.
Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig schlagen. Eier einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz mischen und zusammen mit der Milch kurz unterrühren.
Teig in die Form geben und glatt streichen.
2. Erdbeeren vorbereiten:
300 g Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Gut trocken tupfen.
3. Schmandcreme herstellen:
Schmand mit Zucker, Vanillezucker, Eiern, Speisestärke und Vanilleextrakt glatt verrühren.
Etwa die Hälfte der Creme auf dem Kuchenteig verteilen. Die vorbereiteten Erdbeeren daraufgeben und anschließend mit der restlichen Schmandcreme bedecken.
Einige Erdbeerstücke dürfen dabei leicht sichtbar bleiben. Dadurch entstehen im Anschnitt die großen Erdbeerstücke innerhalb der hellen Schmandfüllung, genau wie auf dem Bild.
4. Backen:
Kuchen etwa 50–60 Minuten backen. Die Schmandfüllung darf in der Mitte beim Herausnehmen noch leicht wackeln.
Backofen ausschalten, Tür einen Spalt öffnen und den Kuchen etwa 20 Minuten darin stehen lassen. Danach vollständig abkühlen lassen und mindestens 3 Stunden kalt stellen.
5. Kleine Butterstreusel:
Mehl, Butter, Zucker und Vanillezucker mit den Fingern zu kleinen Streuseln verarbeiten. Auf einem mit Backpapier belegten Blech bei 175 °C etwa 10–12 Minuten goldgelb backen und abkühlen lassen.
6. Erdbeerbelag:
Die restlichen 400 g Erdbeeren halbieren bzw. in dicke Scheiben schneiden und großzügig auf dem vollständig gekühlten Kuchen verteilen.
Tortenguss mit Zucker und Wasser bzw. Erdbeersaft nach Packungsanleitung zubereiten und dünn über die Erdbeeren geben. Fest werden lassen.
7. Fertigstellen:
Kurz vor dem Servieren die kleinen Butterstreusel locker über die Erdbeeren verteilen.
So passt der Kuchen zum Bild: lockerer goldener Boden → dicke Schmandcreme mit eingebetteten Erdbeerstücken → frische Erdbeeren mit glänzendem Guss → kleine knusprige Streusel. 🍓😍