๐ Zitronen-Baiser-Cheesecake โ cremig, zitronig & mit luftigem Baiser
Ein knuspriger Keksboden, eine hohe cremige Zitronen-Cheesecake-Schicht, darauf leuchtender Lemon Curd und eine luftige Baiserhaube mit goldbraun abgeflammten Spitzen โ genau passend zu den Schichten auf dem Bild. ๐๐ค
Zutaten
Fรผr den Keksboden:
- 250 g Butterkekse
- 110 g Butter, geschmolzen
Fรผr die Zitronen-Cheesecake-Creme:
- 600 g Frischkรคse, Doppelrahmstufe
- 200 g Schmand
- 140 g Zucker
- 1 Pรคckchen Vanillezucker
- 3 Eier
- 35 g Speisestรคrke
- Abrieb von 2 Bio-Zitronen
- 60 ml Zitronensaft
Fรผr die Lemon-Curd-Schicht:
- 120 ml frisch gepresster Zitronensaft
- Abrieb von 1 Bio-Zitrone
- 100 g Zucker
- 2 Eier
- 20 g Speisestรคrke
- 50 g Butter
Fรผr das Baiser:
- 4 Eiweiร
- 200 g feiner Zucker
- 1 TL Zitronensaft
- 1 Prise Salz
Zum Dekorieren:
- etwas fein geriebene Zitronenschale
Zubereitung
1. Keksboden vorbereiten:
Butterkekse fein zerbrรถseln und mit der geschmolzenen Butter vermischen. In eine mit Backpapier ausgelegte 26-cm-Springform geben und fest andrรผcken.
Fรผr etwa 15 Minuten kalt stellen.
2. Cheesecake-Creme herstellen:
Frischkรคse, Schmand, Zucker und Vanillezucker kurz glatt rรผhren. Eier einzeln unterrรผhren.
Speisestรคrke, Zitronenabrieb und Zitronensaft hinzufรผgen und nur kurz verrรผhren.
Die Masse auf den Keksboden geben und glatt streichen.
3. Cheesecake backen:
Im vorgeheizten Backofen bei 160 ยฐC Ober-/Unterhitze ca. 55โ65 Minuten backen.
Die Mitte darf anschlieรend noch leicht wackeln. Backofen ausschalten, Tรผr einen Spalt รถffnen und den Kuchen darin etwa 30 Minuten langsam abkรผhlen lassen.
Danach vollstรคndig auskรผhlen lassen.
4. Lemon Curd zubereiten:
Zitronensaft, Zitronenabrieb, Zucker, Eier und Speisestรคrke in einem Topf grรผndlich verrรผhren.
Bei niedriger bis mittlerer Hitze unter stรคndigem Rรผhren erwรคrmen, bis die Masse deutlich eindickt. Nicht stark kochen lassen.
Vom Herd nehmen und die Butter einrรผhren.
Etwas abkรผhlen lassen und anschlieรend gleichmรครig auf dem kalten Cheesecake verteilen. Dadurch entsteht die glรคnzende gelbe Zitronenschicht, die im Anschnitt deutlich zu sehen ist.
Mindestens 2 Stunden kalt stellen.
5. Baiser herstellen:
Eiweiร mit Salz aufschlagen. Sobald es schaumig wird, den Zucker nach und nach einrieseln lassen.
Etwa 7โ10 Minuten weiterschlagen, bis eine sehr feste, glรคnzende Baisermasse entsteht. Zum Schluss Zitronensaft kurz unterschlagen.
6. Baiser aufspritzen:
Baisermasse in einen Spritzbeutel mit groรer Sterntรผlle geben und die gesamte Oberflรคche mit unterschiedlich groรen Tupfen bedecken.
Die Spitzen anschlieรend vorsichtig mit einem Kรผchenbrenner goldbraun abflรคmmen, sodass sie auรen leicht karamellisiert und innen weiร und luftig bleiben.
Mit etwas Zitronenabrieb bestreuen.
7. Kรผhlen und servieren:
Vor dem Anschneiden nochmals etwa 1 Stunde kalt stellen.
So entspricht der Kuchen dem Bild: knuspriger Keksboden โ hohe Zitronen-Cheesecake-Creme โ glรคnzender Lemon Curd โ dicke weiรe Baiserschicht mit goldbraunen Spitzen. ๐๐ค