🍋 Zitronen-Baiser-Cheesecake – cremig, zitronig & mit luftigem Baiser
Ein knuspriger Keksboden, eine hohe cremige Zitronen-Cheesecake-Schicht, darauf leuchtender Lemon Curd und eine luftige Baiserhaube mit goldbraun abgeflammten Spitzen – genau passend zu den Schichten auf dem Bild. 🍋🤍
Zutaten
Für den Keksboden:
- 250 g Butterkekse
- 110 g Butter, geschmolzen
Für die Zitronen-Cheesecake-Creme:
- 600 g Frischkäse, Doppelrahmstufe
- 200 g Schmand
- 140 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 3 Eier
- 35 g Speisestärke
- Abrieb von 2 Bio-Zitronen
- 60 ml Zitronensaft
Für die Lemon-Curd-Schicht:
- 120 ml frisch gepresster Zitronensaft
- Abrieb von 1 Bio-Zitrone
- 100 g Zucker
- 2 Eier
- 20 g Speisestärke
- 50 g Butter
Für das Baiser:
- 4 Eiweiß
- 200 g feiner Zucker
- 1 TL Zitronensaft
- 1 Prise Salz
Zum Dekorieren:
- etwas fein geriebene Zitronenschale
Zubereitung
1. Keksboden vorbereiten:
Butterkekse fein zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter vermischen. In eine mit Backpapier ausgelegte 26-cm-Springform geben und fest andrücken.
Für etwa 15 Minuten kalt stellen.
2. Cheesecake-Creme herstellen:
Frischkäse, Schmand, Zucker und Vanillezucker kurz glatt rühren. Eier einzeln unterrühren.
Speisestärke, Zitronenabrieb und Zitronensaft hinzufügen und nur kurz verrühren.
Die Masse auf den Keksboden geben und glatt streichen.
3. Cheesecake backen:
Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze ca. 55–65 Minuten backen.
Die Mitte darf anschließend noch leicht wackeln. Backofen ausschalten, Tür einen Spalt öffnen und den Kuchen darin etwa 30 Minuten langsam abkühlen lassen.
Danach vollständig auskühlen lassen.
4. Lemon Curd zubereiten:
Zitronensaft, Zitronenabrieb, Zucker, Eier und Speisestärke in einem Topf gründlich verrühren.
Bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Masse deutlich eindickt. Nicht stark kochen lassen.
Vom Herd nehmen und die Butter einrühren.
Etwas abkühlen lassen und anschließend gleichmäßig auf dem kalten Cheesecake verteilen. Dadurch entsteht die glänzende gelbe Zitronenschicht, die im Anschnitt deutlich zu sehen ist.
Mindestens 2 Stunden kalt stellen.
5. Baiser herstellen:
Eiweiß mit Salz aufschlagen. Sobald es schaumig wird, den Zucker nach und nach einrieseln lassen.
Etwa 7–10 Minuten weiterschlagen, bis eine sehr feste, glänzende Baisermasse entsteht. Zum Schluss Zitronensaft kurz unterschlagen.
6. Baiser aufspritzen:
Baisermasse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben und die gesamte Oberfläche mit unterschiedlich großen Tupfen bedecken.
Die Spitzen anschließend vorsichtig mit einem Küchenbrenner goldbraun abflämmen, sodass sie außen leicht karamellisiert und innen weiß und luftig bleiben.
Mit etwas Zitronenabrieb bestreuen.
7. Kühlen und servieren:
Vor dem Anschneiden nochmals etwa 1 Stunde kalt stellen.
So entspricht der Kuchen dem Bild: knuspriger Keksboden → hohe Zitronen-Cheesecake-Creme → glänzender Lemon Curd → dicke weiße Baiserschicht mit goldbraunen Spitzen. 🍋🤍