☕ Vanille-Cheesecake mit Espresso-Mousse – cremig, luftig & unwiderstehlich
Knuspriger Keksboden, eine hohe cremige Vanille-Cheesecake-Schicht und darüber eine luftige Espresso-Mousse. Mit kleinen Cremetupfen, Schokoraspeln und Kaffeebohnen dekoriert – genau passend zu den deutlich sichtbaren Schichten auf unserem Bild.
Zutaten
Für den Keksboden:
- 250 g Butterkekse
- 110 g Butter, geschmolzen
- 1 EL brauner Zucker
Für den Vanille-Cheesecake:
- 600 g Frischkäse, Doppelrahmstufe
- 200 g Schmand
- 130 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 TL Vanillepaste
- 3 Eier
- 30 g Speisestärke
- 100 ml Schlagsahne
Für die Espresso-Mousse:
- 250 g Mascarpone
- 300 ml Schlagsahne
- 70 g Puderzucker
- 60 ml starker Espresso, abgekühlt
- 1 TL Instant-Espressopulver
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 5 Blatt Gelatine
Für die Dekoration:
- 150 ml Schlagsahne
- 1 Päckchen Sahnesteif
- 1 EL Puderzucker
- 30–40 g Zartbitterschokolade
- einige Kaffeebohnen
- etwas Kakao oder Espressopulver
Zubereitung
1. Keksboden vorbereiten:
Butterkekse fein zerbröseln. Mit braunem Zucker und geschmolzener Butter vermischen.
Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte 24-cm-Springform geben und fest andrücken. Für etwa 20 Minuten kalt stellen.
2. Vanille-Cheesecake-Creme:
Frischkäse, Schmand, Zucker, Vanillezucker und Vanillepaste auf niedriger Stufe glatt rühren.
Eier einzeln kurz unterrühren. Anschließend Speisestärke und Sahne hinzufügen. Nicht unnötig lange schlagen.
Die Masse auf den Keksboden geben und glatt streichen.
3. Cheesecake backen:
Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 55–65 Minuten backen.
Die Mitte darf beim Herausnehmen noch leicht wackeln. Backofen ausschalten und den Cheesecake bei leicht geöffneter Tür etwa 30 Minuten darin stehen lassen.
Danach vollständig auskühlen lassen und mindestens 2 Stunden kalt stellen.
4. Espresso vorbereiten:
Frischen, kräftigen Espresso zubereiten und darin das Instant-Espressopulver auflösen. Vollständig abkühlen lassen.
5. Espresso-Mousse:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Mascarpone mit Puderzucker und Vanillezucker glatt rühren. Den kalten Espresso langsam einrühren.
Gelatine ausdrücken und vorsichtig auflösen. Zuerst 2–3 EL der Mascarpone-Espresso-Creme unter die Gelatine rühren, anschließend diese Mischung unter die restliche Creme ziehen.
300 ml Sahne steif schlagen und behutsam unterheben. So bleibt die Espresso-Schicht leicht und luftig, wie im Anschnitt auf dem Bild.
6. Mousse-Schicht aufbauen:
Einen Tortenring eng um den vollständig gekühlten Cheesecake stellen.
Espresso-Mousse daraufgeben und glatt streichen. Die Mousse-Schicht darf ruhig fast so hoch wie die Vanilleschicht sein.
Mindestens 5 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.
7. Dekorieren:
Sahne mit Sahnesteif und Puderzucker steif schlagen und rund um den Rand kleine Rosetten aufspritzen.
Zartbitterschokolade grob darüberraspeln. Einige Kaffeebohnen auf die Cremetupfen und die Oberfläche setzen und ganz leicht mit Kakao oder Espressopulver bestäuben.
So erhalten wir genau den Aufbau unseres Bildes: knuspriger goldbrauner Keksboden → dicke helle Vanille-Cheesecake-Schicht → hohe luftige Espresso-Mousse → Sahnerosetten, dunkle Schokoraspeln und Kaffeebohnen. ☕🍰