❤️ Himbeer-Vanille-Herzplätzchen mit weißer Schokocreme
Zarte Butterplätzchen, fruchtige Himbeerfüllung und eine feine Creme aus weißer Schokolade – außen leicht mit Kokos bestreut. ❤️
Zutaten für ca. 18–20 gefüllte Herzen
Für die Plätzchen:
- 250 g Mehl
- 150 g weiche Butter
- 80 g Puderzucker
- 1 Eigelb
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
Für die weiße Schokocreme:
- 120 g weiße Schokolade
- 100 g Mascarpone
- 40 ml Sahne
- 1 TL Vanillepaste
Für die Himbeerfüllung:
- 180 g Himbeeren, frisch oder TK
- 50 g Zucker
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Speisestärke
Außerdem:
- 30–40 g Kokosraspel
- etwas Puderzucker
Zubereitung
Butter und Puderzucker cremig rühren. Eigelb und Vanille dazugeben. Mehl und Salz kurz unterkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig etwa 30 Minuten kalt stellen.
Anschließend ca. 4 mm dick ausrollen und Herzen ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und bei 175 °C Ober-/Unterhitze etwa 9–11 Minuten hellgolden backen. Vollständig auskühlen lassen.
Für die Himbeerfüllung Himbeeren, Zucker und Zitronensaft einige Minuten köcheln lassen. Speisestärke mit einem kleinen Schuss Wasser verrühren, dazugeben und kurz weiterkochen, bis eine dicke, fruchtige Masse entsteht. Abkühlen lassen.
Für die besondere Creme die weiße Schokolade vorsichtig schmelzen und etwas abkühlen lassen. Mascarpone mit Sahne und Vanille glatt rühren, anschließend die weiße Schokolade unterrühren. Kurz kalt stellen, bis die Creme spritzfähig ist.
Auf die Hälfte der Herzen einen Rand aus weißer Vanille-Schokocreme spritzen. In die Mitte jeweils etwas Himbeerfüllung geben und mit einem zweiten Herz zusammensetzen.
Zum Schluss die Creme am Rand leicht in Kokosraspeln drücken und die Oberseite mit Puderzucker bestäuben.
❤️ Cremig, fruchtig und richtig schön mürbe – diese Himbeer-Vanille-Herzen verschwinden schneller vom Teller, als man gucken kann!