🍰 Zauberkuchen mit Mohn – 5 Schichten aus nur einem Teig
Dieser Kuchen ist wirklich etwas Besonderes: Man gibt nur einen Teig in die Form, und beim Backen entstehen wie von Zauberhand verschiedene Schichten. Nach dem vollständigen Auskühlen lässt er sich wunderbar schneiden und bekommt einen tollen, mehrschichtigen Anschnitt.
Zutaten
- 5 Eier
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 125 g Butter
- 100 g weiße Schokolade
- 100 g Weizenmehl (Type 405)
- 150 g gemahlener Mohn, ohne Zuckerzusatz
- 500 ml kalte Milch
- 2 EL kaltes Wasser
- 1 EL Rum
- Abrieb einer Bio-Zitrone
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Prise Salz
- etwas Butter für die Form
Zubereitung
1. Butter und Schokolade vorbereiten:
Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und vom Herd nehmen. Die weiße Schokolade dazugeben und unter Rühren vollständig schmelzen. Anschließend etwas abkühlen lassen – die Mischung darf noch lauwarm sein.
2. Eier trennen:
Die Eier vorsichtig trennen. Eigelb und Eiweiß jeweils in eine separate Schüssel geben.
3. Eigelbmasse zubereiten:
Eigelb mit Zucker und Vanillezucker einige Minuten von Hand mit einem Schneebesen kräftig verrühren, bis die Masse heller und cremiger wird.
Kaltes Wasser unterrühren. Anschließend nach und nach die lauwarme Butter-Schokoladen-Mischung einarbeiten.
4. Mohnteig herstellen:
Mehl und eine Prise Salz hineinsieben. Zitronenabrieb hinzufügen und alles gut verrühren.
Den gemahlenen Mohn in zwei Portionen unterrühren. Danach Rum und nach und nach die kalte Milch dazugeben. Die Masse ist relativ flüssig – das ist richtig so.
5. Eischnee:
Eiweiß mit Zitronensaft und einer kleinen Prise Salz steif schlagen.
Den Eischnee vorsichtig unter die Mohnmasse heben. Dabei nicht zu stark oder zu lange rühren. Kleine Stückchen Eischnee dürfen ruhig sichtbar bleiben – genau das unterstützt später die Bildung der verschiedenen Schichten.
6. Backen:
Eine rechteckige Backform von etwa 30 × 20 cm ausschließlich mit Butter einfetten. Nicht mit Mehl ausstreuen.
Den gesamten Teig hineingießen und im vorgeheizten Backofen bei
160 °C Ober-/Unterhitze ca. 60 Minuten
auf der mittleren Schiene backen.
7. Gut auskühlen lassen:
Nach dem Backen kann der Kuchen etwas zusammensinken – das ist normal. Etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen und anschließend für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen. Noch besser wird der Anschnitt, wenn der Kuchen über Nacht durchkühlt.
Dann in quadratische Stücke schneiden und servieren. 😍